Дієтолог розвіяла міфи про молочні продукти
Терапевт-дієтолог, лікар вищої категорії, кандидат медичних наук Катерина Бурляєва розвіяла міфи про молочні продукти.
У розмові з кореспондентом фахівець спростувала думку про те, що споживання жирного молока, сиру та сиру сприяє зростанню рівня холестерину та ризику атеросклерозу та хвороб серця. Насправді, зазначила вона, результати нещодавно опублікованого дослідження міжнародної групи вчених зі Швеції показали, що багата на молочні жири дієта, навпаки, може знизити ризик хвороб серця та судин. За їхніми даними, вибір жирних молочних продуктів не позначився на роботі сердець 4150 шведських пенсіонерів, за здоров'ям яких спостерігали вчені протягом 16 років, і навіть, можливо, знизив ризик інфарктів та інсультів. Фахівці дійшли висновку, що насичені жиром продукти, включаючи молоко, йогурт та сир, насправді можуть захистити серце.
Крім того, лікарка розвіяла міф про те, що від жирних продуктів повніють. За її словами, днями МОЗ Великобританії виступило з прямо протилежним твердженням, заявивши, що молочні продукти помірної жирності не тільки не ведуть до ожиріння, але навіть допомагають знизити ризик розвитку ожиріння. Тим часом, уникати якраз варто продуктів з маркуванням «знежирені», «лайт» та «з низьким вмістом жиру», оскільки саме в них часто додають сіль та цукор, які шкідливі.
Висловилася лікар і про міф, згідно з яким молоко вважається корисним, якщо у ньому низький рівень жиру. За її словами, у молоці жирністю 3,2% калорій у 1,5 рази більше порівняно з 1,5-відсотковим молоком. Цей факт може бути як позитивним, і негативним залежно від ситуації. Так, людині з надлишком жирової тканини краще пити менш жирне молоко, а з нестачею – навпаки. Дієтолог нагадала, що в жирному продукті міститься більше вітамінів A, E, D і холіну (В4), а також фолієвої кислоти (9). Вміст вуглеводів, білків та мінералів однаково у жирному та знежиреному молоці.
Медик також зазначила, що у склянці молока не міститься добової норми кальцію — всього 240 мг при добовій дозі 1000 мг. Вона нагадала, що норма споживання молока – це одна склянка на день для дорослої людини. Кальцій також міститься у сирі, сирі, кунжуті та горіхах. Крім того, його можна отримати у складі вітамінно-мінеральних комплексів.
Бурляєва розповіла, що молоко можна пити не лише дітям, але варто пам'ятати про лактазну недостатність, яка буває вродженою, генетично обумовленою та набутою. При первинній лактазної недостатності людині не можна вживати молоко і будь-яку їжу, яка містить молоко, від народження і протягом усього життя. Вторинна зазвичай розвивається у дітей після гострих кишкових інфекцій, але потім проходить сама собою. Якщо фермент лактаза став з віком гірше вироблятися (наприклад, він гірше засвоюється після 60 років) або сталося через хронічні захворювання ШКТ, краще відмовитися від споживання молока на користь кисломолочних продуктів, в яких менше вміст молочного цукру. Також можна пити безлактозне молоко. Якщо молоко засвоюється добре, причин відмовлятися від нього немає.
Лікар зазначила, що ультрапастеризоване молоко не корисніше за пастеризоване, оскільки воно нагрівається ще сильніше, через що в ньому руйнуються вітаміни.
Висловилася лікар і про споживання та користь сиру для профілактики остеопорозу. За її словами, є цей продукт потрібно в міру, тим більше, що в деяких його сортах у 100 г міститься майже добова доза солі. Норма сиру – всього 15 г на день для дорослої людини. Сир не протипоказаний людям з гіпертонією, панкреатитом, лактазною недостатністю, сечокам'яною хворобою, ожирінням, але вид та кількість продукту, який слід вживати пацієнту, краще узгоджувати з лікарем індивідуально.
Лікар додала, що у сирі також містяться білки, амінокислоти, вітамін В6, вітаміни С та К, залізо, мідь – вони беруть участь у синтезі колагенових та еластинових волокон. У зв'язку з цим міф про те, що сир захищає від передчасного старіння, можна назвати правдою. Проте важливо правильно зберігати цей продукт, щоб він зберігав свої властивості. Це потрібно робити в папері для зберігання харчових товарів, у холодильнику, і лише в межах зазначеного на етикетці терміну.
