Експерт розповіла про небезпечний для здоров'я сир
Сьогодні багато хто фальсифікує сир технологіями. І як споживачі ми про це не дізнаємося. Про це розповіла мікробіолог, технолог молока та молочних продуктів Ольга Соколова.
Бувають випадки, коли начебто купуєш продукт, на етикетці, природно, це не виноситься – технологічні особливості. Людині стає не дуже добре. Але це швидше пов'язано не з тим, що йому погано від сиру, а з тим, що це не зовсім сир. Є деякі підходи, які дозволяють зробити продукт швидшим. І є заводи, які йдуть цим шляхом. На мою думку, це дуже погано», - наголосила експерт.
Існує особливо популярна технологія – фермент, який збільшує вихід сиру – трансглютаміназу. Він не є забороненим, проте не є дозволеним.
«Хто робив удома хоч якісь сири, я думаю, чудово знають цей механізм, коли потік нагрівають і поділяють сироватку та сир. І щоб максимальна кількість сиру залишилася саме в сирі і не пішла в сироватку, додають фермент під назвою трансглютаміназ. Він не є забороненим, але й не є дозволеним. Наразі йдуть роботи, щоб заборонити його для використання у харчовій промисловості. Проте ця трансглютаминаза дуже сильно впливає фізико-хімічний склад білка. У людей може статися алергічна реакція. Зовні такий сир виглядає як сухий. Тобто у нього сироватка не виділятиметься. І такий круп'янистий. Багатьом він нагадує домашню сільську, тому користується великою популярністю. Насправді, це модифікована технологія. Поки ця добавка не внесена до списку заборонених,
Експерт пояснила, що цей фермент присутній в організмі кожної людини – він покликаний затягувати рани, що дозволяє тканинам білкового походження склеюватися одна з одною.
«Якщо там у сирі склеюються якісь ті самі білкові частинки, де гарантія, що вони закінчили свою дію і не залишилися далі склеювати у нас усередині організму щось? Дуже багато досліджень, присвячених трансглютаміназі. І переважно вони сумнівного характеру. Речовина не дуже корисна», - заявила мікробіолог.
Резюмуючи, Соколова зазначила, що цей фермент, наприклад, може пов'язувати, склеювати епітелії кишківника, призводячи до непроникності у цьому місці. Існує дуже багато досліджень, проте до кінця їх зрозуміти неможливо, оскільки, як зазначається, додається вплив тканинної трансглютамінази організму. Досліджують, як правило, тварин. А самі дослідження, у свою чергу, гальмуються, оскільки в усьому світі існують організації, які лобіюють їхнє уповільнення.
Почитати ще:
