"Калорійна бомба": п'ять причин, чому потрібно відмовитися від майонезу

Дата публікації: 30 листопада 2021 р.

Чи завжди майонез — зайва вага та можливі проблеми із підшлунковою? Чим небезпечні надлишкові жири? У якому віці краще забрати майонез з раціону? На ці та інші питання РІА Новини відповідає лікар-дієтолог Ольга Сізова.

Майонез - це соус із соняшникової або оливкової олії, яєчного жовтка, гірчиці. Олії в продукті більше, ніж решта — від 70%. У соус додають оцет (або лимонний сік), спеції, цукор, сіль.

Майонез називають продукт, у якому не менше 50% жирності. Якщо жирність нижча – це вже не майонез, а майонезний соус: він може бути рідкішим, практично як сметана.

Причина 1. Провокує набір ваги

Калорійність звичайного майонезу – у середньому від 600 до 700 кілокалорій на 100 грамів. Це означає, що столова ложка містить у середньому 130–150 кілокалорій — удвічі більше, ніж сметана з жирністю 20%. Звичайно, майонез менш калорійний, ніж олія (близько 900 кілокалорій на 100 грамів), але олія рідка, для заправки салату його потрібно менше, і його фізично складно з'їсти багато.

Майонез шкідливий для тих, хто має зайву вагу або проблеми з обміном речовин. У більшості салатів його можна і потрібно замінювати нежирним йогуртом, сметаною з гірчицею або бальзамічним оцтом. "шапку" для і так калорійної свинини по-французьки і, тим більше, поєднувати з чимось смаженим, наприклад, картоплею або котлетами", - вважає лікар-дієтолог Ольга Сизова.

Причина 2. Легкість відносна

Є легкий майонез, калорійність якого є нижчою, ніж у звичайного. У ньому менше жирів: це досягається за рахунок заміщення частини рослинної олії та яєць питною водою. Щоб соус був густим, додають емульгатори, загусники, крохмаль. Кількість вуглеводів у такому продукті може зрости до 20%.

"Легкість" відносна: у такого майонезу калорійність близько 300-400 кілокалорій на 100 грамів. Виходить, що для однієї столової ложки різниця в кілокалоріях невелика. До того ж люди міркують: якщо майонез "дієтичний", можна покласти його в більший салат.

Причина 3. Удар по підшлунковій

Якщо є каміння у жовчному міхурі, дискенезія чи проблеми з підшлунковою залозою — майонез здатний спровокувати загострення, аж до відходження каменів, гострого панкреатиту, жовчної кольки.

"Крім того, у випадку, коли ви перебуваєте на дієті, яка передбачає скорочення жирної їжі, не можна вживати майонез, поки шлунково-кишковий тракт не адаптується до звичайної кількості жирів", - вважає лікар-дієтолог Ольга Сизова.

Причина 4. Печінка може працювати гірше

Після 50 років жири слід обмежувати: 40–50 г жирів на день — максимально допустима цифра. Якась частина може припадати на майонез. Але якщо жирів більше, люди старшого покоління можуть виникнути проблеми з печінкою. Таким чином, майонез краще виключати з меню, а жири отримувати з продуктів з більш високою харчовою цінністю: оливкової олії, сиру, горіхів.

Причина 5. Оцет та слизова оболонка

Оцет - натуральний консервант, який продовжує термін зберігання майонезу. Продукт потрібно прибирати з раціону, якщо є захворювання шлунка чи кишечника на стадії загострення. Кислота та жири можуть негативно діяти на слизову оболонку шлунка.

Потрібно пам'ятати, що майонез — доповнення до їжі, і не повинен замінювати її: одна столова ложка на день — це максимум, який можна собі дозволити.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!