Вчені з'ясували, чим корисні ферментовані продукти

Результати клінічного дослідження, проведеного американськими вченими, показали, що ферментовані продукти збільшують різноманітність кишкових мікробів, знижують запалення та підвищують імунітет. Результати дослідження опубліковані у журналі Cell.

Вчені зі Стенфордської школи медицини вирішили перевірити, як впливають на мікробіом кишечника та імунну систему ферментовані продукти та продукти з високим вмістом клітковини. Для цього вони провели клінічне дослідження, в якому взяли участь 36 здорових дорослих людей.

Добровольців довільно розбили на дві групи. Протягом десяти тижнів одна група харчувалася ферментованими продуктами, що включали йогурт, кефір, сир, ферментовані овочі, кімчі, розсольні напої та чайний гриб, а інша – продуктами з високим вмістом клітковини – бобовими, насінням, цільнозерновими, горіхами, овочами та фруктами.

Протягом трьох тижнів до початку дослідження, всього періоду експерименту та чотирьох тижнів після нього в учасників брали зразки крові та випорожнення. За підсумками виявилося, що у людей з першої групи, які харчувалися ферментованими продуктами, збільшилася загальна мікробна різноманітність і знизився рівень запальних білків, у тому числі інтерлейкіну 6, з яким пов'язані такі стани, як ревматоїдний артрит, діабет другого типу та хронічний стрес. У добровольців із другої групи склад кишкової мікробіоти залишився стабільним і жоден із 19 запальних білків не зменшився.

"Це приголомшливе відкриття, один із перших прикладів того, як проста зміна дієти може заповнити мікробіоту", - наводяться в прес-релізі Стенфордської школи медицини слова керівника дослідження доктора Джастіна Зонненбурга (Justin Sonnenburg), доцента мікробіології та імунології.

"Ми очікували, що високий вміст клітковини матиме більш універсальний позитивний ефект і призведе до збільшення різноманітності мікробіоти, - продовжує ще один автор статті Еріка Зонненбург (Erica Sonnenburg), старший науковий співробітник у галузі фундаментальних наук про життя, мікробіологію та імунологію Стенфордської школи медицини. - Але дані показують, що тільки одного споживання клітковини протягом короткого періоду недостатньо для збільшення мікробної різноманітності».

Відомо, що склад їжі багато в чому визначає склад мікробіома кишечника, який, своєю чергою, впливає на імунну систему та загальний стан здоров'я. Зокрема, низька різноманітність кишкових мікробів визначає схильність до діабету та ожиріння.