Лікар розповів про смертельну небезпеку домашніх консервів
Деякі домашні консерви є потенційно небезпечними, оскільки можуть спричинити серйозне захворювання. Про це розповів лікар-терапевт Георгій Сапеґо.
За його словами, в овочевих та м'ясних консервах, в'яленій рибі та ферментованих продуктах кустарного виробництва може бути смертельно небезпечна речовина ботулотоксин, який виробляють мікроорганізми, які розмножуються в певних умовах. Вживання їжі із вмістом цього токсину призводить до тяжкої хвороби – ботулізму.
«Ботулізм – це отруєння токсином, який виробляють певні мікроби. Ботулотоксин вкрай небезпечний навіть у мікроскопічних кількостях - він спричиняє тяжке ураження нервової системи аж до летального результату. Ці мікроби (Clostridium botulinum - прим. ред.) розмножуються за відсутності повітря, при низькій кислотності та переважно при кімнатній температурі», - пояснив фахівець у розмові.
Сапего при цьому наголосив, що кип'ятіння не може запобігти зараженню продукту бактеріями, які викликають ботулізм, оскільки суперечки цих мікроорганізмів витримують кип'ятіння.
«Якщо вдома немає спеціального стерилізатора, який працює під тиском, то консервування перетворюється на лотерею. Суперечки можуть залетіти до консервної банку чи не залетіти. Це малопередбачувано», - наголосив медик.
Лікар також повідомив, що навіть якщо при консервуванні використовувався стерилізатор, то, відкриваючи банку, краще піддати її вміст тепловій обробці. Зробити це потрібно тому, що ботулотоксин, на відміну від суперечки самої бактерії, руйнується від високих температур.
Водночас, стверджує Георгій Сапего, велика кількість кислоти у домашніх консервах захищає від збудника ботулізму.
«У ягідних чи фруктових консервах ця бактерія не росте, тому що в них багато кислоти», – навів приклад експерт.
Крім цього, він розповів, що найкраще небезпечні мікроорганізми розмножуються у продуктах із низькою кислотністю: у домашніх ковбасах, в'яленій рибі, овочах.
«Улюблене місце для збудника ботулізму – домашні консерви чи ковбаси, різні ферментовані продукти кустарного виробництва, в'ялена риба», – уточнив терапевт, зазначивши, що на вигляд банки майже неможливо визначити, чи є в консервах ботулотоксин чи ні.
Сапего додав, що іноді, хоч і далеко не завжди, такі консервні банки «здуваються, вибухають чи пахнуть, як протухлі».
"Бактерія може напрацювати достатньо токсину, ніяк не змінюючи зовнішній вигляд, запах або смак продукту", - застеріг лікар.
Насамкінець він порадив звертати увагу на стан банки при купівлі консервів фабричного виготовлення потрібно. Так, якщо на банку є вм'ятини чи іржа, то, за словами фахівця, краще не брати такий продукт, оскільки їм можна отруїтися.
Почитати ще:
