"Поліно" - традиційний французький різдвяний десерт у вигляді дерев'яного зрубу. У нас такі торти називають рулетами. Існує десятки варіацій цієї страви: шоколадна, ягідна, на основі меренги, бісквіту і т.д. Знаючи секрети, якими користуються шеф-кухарі при приготуванні поліна, вам не важко створити його вдома. Головне - запастися терпінням. Ми пропонуємо рецепт «поліна» на основі меренги.
Що приготувати на Новий рік: малинова меренга - покроковий рецепт з фото
Дата публікації: 23 грудня 2021 р.
Переглядів: 1187
Що приготувати до Нового року? Із закусками просто — олів'є та оселедець під шубою. З гарячим зрозуміло – птах чи овочі. А ось традиційних новорічних десертів у нашій країні немає. Ми пропонуємо взяти приклад із Франції та приготувати їх традиційний рулет, який зветься «бюш де Ноель».
Історія безе
Меренга довгий час була стравою високої кухні і подавалася виключно до королівського столу, і то у свята. Але через доступність інгредієнтів незабаром цей десерт почали готувати повсюдно.
Розрізняються меренги за способом приготування. Італійські готуються на основі киплячого цукрового сиропу. Швейцарські — мабуть найскладніші у виконанні. Вони готуються на водяній бані та випікаються у печі. І, нарешті, французькі — хрусткі та тверді. Вони використовуються в кулінарії найчастіше через доступність інгредієнтів та простоту виконання.
Секрети приготування ідеальної меренги
-
Посуд та віночки повинні бути ідеально сухими та чистими, інакше меренг не зб'ється. Навіть невелика крапелька води на дні посудини може зіпсувати процес приготування меренги!
-
Білки мають бути теплими. Бажано витягти яйця з холодильника за годину до початку роботи з ними. Якщо ви не підготувалися, то перед тим, як розбити яйця, потримайте їх у теплій воді, але не перестарайтеся
-
Дуже важливо додавати цукор до білків частинами, маленькими порціями. До речі, ідеально, якщо попередньо цукор ви переломите в борошно або відразу візьмете цукрову пудру
-
Не робіть висновків про меренг до того, як вона охолоне. Тепла меренга може бути в'язкою всередині. Але варто їй охолонути, як вона стабілізується.
-
Важливо поступово підвищувати швидкість збивання білків, щоб текстура готової меренги була однорідною. Якщо відразу включити високу швидкість збивання міксера, то всередині меренг утворюються бульбашки різного розміру.
Рецепт новорічного десерту «Меренговий рулет із малиною»
складові
безе:
- Яйця -5 шт.
- Цукор - 250 г
- Ванільний цукор 8 г
- Кукурудзяний крохмаль 15 г
- Сіль - щіпка
крем:
- Цукрова пудра - 1 ст. ложка
- Вершки 33% - 300 г
- Вершковий сир - 180 г
- Рослинна олія - 10 мл
- Малина свіжа - 80 г
Приготування
безе:
1. Білки відокремити від жовтків.
2. До білків додати щіпку солі та збити міксером з віничками, починаючи з низької швидкості і потім прискорюючись. У процесі збивання поступово додавати цукор (250 г).
3. Додати до білків ванільний цукор і продовжувати збивати до високих щільних піків.
4. Додати до білків крохмаль та збити.
Порада від Олександра Бєльковича: «Щоб маса після запікання була еластичнішою, треба додати крохмаль».
5. Деко застелити пергаментним папером і змастити поверхню 10 мл олії. Перекласти меренгу на лист, рівномірно розподілити по поверхні відступаючи від країв.
6. Надіслати меренгу в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку без конвенції на 25 хвилин до золотистої скоринки.
крем:
7. Збити холодні вершки міксером із віночками. Під час збивання додати|добавляти| 1 ст. ложку цукрової пудри та продовжувати збивати близько 5 -7 хвилин.
Порада від шефа: "Перед тим, як збивати вершки, використані віночки потрібно як слід помити і протерти, інакше вершки не зб'ються".
8. У вершки додати вершковий сир та збити міксером на мінімальній швидкості до однорідної консистенції.
Порада від шефа: «Крем не повинен бути солодким, тому що в меренг багато цукру».
9. Крем накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник, щоб не втратив правильну консистенцію.
10. Меренгу перекласти на решітку вниз запеченою стороною, зняти пергамент і охолонути.
11. Крем перекласти на меренгу, рівномірно розподілити по поверхні, відступаючи від далекого краю.
12. Хаотично посипати зверху малиною по всій поверхні крему і загорнути рулет, починаючи від сухішого краю до еластичнішого краю без крему.
Сервірування
13. Перекласти меренговий рулет на декоративну дошку та відрізати нерівні краї.
14. Прикрасити зверху невеликою кількістю ягід та розрізати на шматочки.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
