Дієтолог розповіла, як правильно вибрати курку
М'ясо курки може бути червоним і білим. Як вибрати з двох варіантів той, який найбільше підходить організму, розповіла в інтерв'ю радіо Sputnik кандидат медичних наук, лікар-дієтолог, доцент кафедри дієтології та нутриціології медичної академії безперервної професійної освіти (РМАНПО) Олена Чедія.
"Біле м'ясо - це грудка курки, червоне - всі інші частини. Червоне м'ясо містить велику кількість заліза, цинку, досить багато вітамінів групи B, нормалізує обмінні процеси в організмі. Біле м'ясо легше і швидше засвоюється, там значно менше жиру, ніж у червоному м'ясі, і, природно, менше холестерину, тому біле м'ясо частіше використовується в дієтичному харчуванні.
При виборі курки потрібно також відрізняти дорослого птаха від курчати-бройлера. Комусь підходить м'ясо молодих курей, а комусь його вживання не рекомендується, зазначила лікар-дієтолог.
"Дуже важливо, що в м'ясі молодих курчат, бройлерів дуже високий рівень пуринів (органічні азотисті речовини, продуктом метаболізму яких є сечова кислота, – ред.). При порушенні пуринового обміну спочатку підвищується рівень сечової кислоти в крові. Якщо не звертати на це уваги, це призводить до розвитку подагри суглобів, сечокислого каміння в печінці. Зате в м'ясі курчат мало холестерину. Коли рівень холестерину підвищений, ми рекомендуємо м'ясо молодих тварин, а якщо з холестерином все гаразд, а сечової кислоти багато, тоді рекомендуємо дорослих тварин" – пояснила Євгенія Чедія.
Найкраще готувати курку, відварюючи чи запікаючи. Причому у разі варіння лікар-дієтолог радить використати технологію вторинного бульйону.
