Експерт пояснила наявність у хлібі синтетичних добавок
Директор Олена Хлєсткіна в інтерв'ю розповіла, чому в магазинах продається хліб із штучними покращувачами смаку.
"У нас багато сортів високої якості, але до прилавків доходить хліб з безліччю синтетичних добавок-покращувачів", - заявила Хлєсткіна.
За її словами, для хорошого хліба достатньо лише чотирьох компонентів — хорошого борошна (із зерна першого чи другого класу), води, дріжджів та солі. Однак при порушенні цієї рецептури доводиться використовувати добавки.
«Якщо робити борошно із пшениці третього чи четвертого сорту, то до нього треба вже додавати покращувачі. Що зараз і робиться повсюдно. Умови ринку, закупівельна ціна не сприяють тому, щоб виробник гнався за якістю, вкладаючись у рекомендований догляд сорту. А якщо це не дотримуватися, то навіть із найкращих сортів пшениці важко отримати зерно вище за третій клас».
Вона додала, що до селекціонерів питань щодо якості продукту немає.
Крім того, вчений прокоментувала повідомлення щодо розробки гібридів пшениці в Росії. За словами Хлєсткіної, «цей шум створюється штучно» і підтримується через успіх з гібридами в інших культур.
"Широкий споживач не розуміє, що для одних видів культурних рослин гібрид - це добре (висока продуктивність, товарний вигляд, дружне дозрівання), а для інших - абсолютно невідповідний спосіб покращувати корисні властивості", - підкреслила експерт.
Почитати ще:
