Професор відповів на запитання, чи шкідлива повторно розігріта їжа.
Лікар і професор хіміко-технологічного університету імені Д. І. Менделєєва Олександр Терентьєв відповів на питання, яке часто турбує прихильників раціонального харчування, - чи втрачає їжа свої корисні властивості при повторному розігріванні, чи стає вона небезпечною для організму та здоров'я людини.
Вчені підтверджують, що структура білка дійсно зазнає незворотних змін у ситуації, коли їжа піддається впливу високих температур. Проте це відбувається лише під час денатурації, тобто у процесі приготування.
"При приготуванні їжі молекули знаходяться на певній дистанції одна від одної, а коли вона остигає або охолоджується, молекули залишаються в тому ж положенні. При розігріванні різких коливань не відбувається, і нічого поганого в розігріванні їжі немає", - наводить слова професора Терентьєва МедікФорум.
За словами фахівця, повторне розігрів може зробити засвоєння деяких продуктів тривалішим. Наприклад, структура м'яса виявляється більш жорсткою, роблячи його перетравлення організмом довшим, ніж при вживанні свіжоприготовленої страви.
Втім, подібна їжа може стати "тренажером" для шлунка, привчаючи його справлятися не тільки з делікатною їжею, що важливо з точки зору пристосованості та виживання біологічного виду.
Почитати ще:
