"Вбивця вітаміну С": як фрукти та овочі впливають на імунітет
В овочах та фруктах міститься фермент, який руйнує вітамін С. Чи може це негативно позначитися на стані імунітету, пояснив кандидат медичних наук, лікар-дієтолог Андрій Бобровський.
До складу овочів та фруктів входить фермент аскорбатоксидаза. Під його дією руйнується аскорбінова кислота, той вітамін С, який так необхідний для захисту організму від проникнення патогенів. Особливо багато аскорбатоксидази у таких популярних продуктах, як огірки та кабачки, також вона присутня у значних кількостях, наприклад, у цвітній капусті, винограді, яблуках.
"Аскорбатоксидаза - це фермент, в якому міститься мідь, його звинувачують у тому, що він інактивує, руйнує вітамін С, аскорбінову кислоту. Насправді фрукти та овочі з високим вмістом аскорбатоксидази вкрай мало впливають на руйнування вітаміну С. Це відбувається, але, по-перше, багато способів приготування цього ферменту знищують, а по-друге, всередині організму його вплив вкрай слабкий», – сказав Андрій Бобровський.
Вітамін С необхідний для зміцнення імунітету та життєво важливий для більшості реакцій в організмі. Однак, споживання продуктів з аскорбатоксидазою не може призвести до дефіциту цього вітаміну, пояснив лікар.
Почитати ще:
