Вчені розповіли, чи можна їсти червоне м'ясо

Дата публікації: 15 грудня 2021 р.

Вчені розповіли, чи можна їсти червоне м'ясо

З 2015 року червоне та перероблене м'ясо входить до списку можливих та підтверджених канцерогенів, що складається Міжнародним агентством з вивчення раку. Вчені виявили зв'язок між цими продуктами та різними видами злоякісних пухлин. Однак недавно з'явилися дослідження, які спростовують ці результати. Розгорілася дискусія.

Хвороби від ковбаси та м'яса

У жовтні 2015-го 22 експерти з десяти країн, проаналізувавши кілька десятків досліджень із мільйонними вибірками, дійшли однозначного висновку: червоне та перероблене м'ясо небезпечне для здоров'я. За їхніми підрахунками, кожні 50 грамів ковбаси, сосисок чи домашніх котлет збільшують ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. Крім того, значно підвищуються шанси захворіти на рак підшлункової залози та на рак простати — у чоловіків.

Грунтуючись на цих даних, Міжнародне агентство з вивчення раку включило червоне та перероблене м'ясо до списку можливих та підтверджених канцерогенів, надавши йому найвищу категорію небезпеки нарівні з алкоголем, сигаретним димом та миш'яком. При цьому фахівці уточнювали, що саме собою м'ясо не шкідливе. Справа в хімічних речовинах, що використовуються для його обробки, - консервації, копчення, смаження та засолювання.

Втім, бразильські й американські біологи вважають, що канцерогеном червоне м'ясо робить моносахарид N-гліколілейнейрамінової кислоти (Neu5Gc), що міститься в ньому, здатний зв'язуватися з цукрами людського організму і ставати частиною клітин. Імунна система сприймає такі клітини як чужорідні, і починається запальний процес. Це, швидше за все, підвищує ризик раку.

Згодом ці висновки лише підтверджували. Так, у 2018 році дослідники з Лідського університету (Великобританія), які вивчали харчові звички британців, з'ясували, що люди, які відмовилися від червоного м'яса на користь птиці чи риби, рідше страждають на онкологічні захворювання. А за підрахунками британських та французьких онкологів, ймовірність раку кишечника на 20 відсотків вища у тих, хто щодня з'їдає 76 грамів червоного та переробленого м'яса, ніж у тих, хто обмежується лише 20 грамами.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!