Генетики з'ясували, як лимони стають кислими
Молекулярні біологи з Нідерландів та США розкрили механізм, який "накачує" кислотами плоди лимонів та інших цитрусів, і чому вони майже повністю відсутні у мандаринах та інших солодких плодах. Їхні висновки були представлені в журналі Nature Communications.
"Кислий смак цитрусів пов'язаний з тим, що вакуолі в клітинах їхніх плодів "накачані" великою кількістю різних їдких сполук, які не поступаються за силою шлунковому соку. Як вони саме закачуються туди з цитоплазми клітини, яка має нейтральне pH, ми не знали", - розповідає Памела Страззер (Pamela Strazzer) із Амстердамського університету (Нідерланди).
Традиційно, батьківщиною сучасних культурних сортів цитрусових рослин, у тому числі апельсинів, лимонів та мандаринів, вважається Китай, де їх почали культивувати понад дві тисячі років тому. Їх ймовірні прабатьки, гіркі апельсини та дикі цитрони, виростають в іншій частині Євразії – в Індії та в деяких куточках Гімалаїв.
Як сьогодні вважають історики, західні цивілізації познайомилися з цими плодами східних селекціонерів лише наприкінці античності, за часів походів Олександра Македонського до Персії. На відміну від Китаю, де цитрусові дерева та їх плоди цінували за аромат та лікувальні властивості, мешканці Середземномор'я почали вживати їх у їжу, зробивши їх основою свого раціону.
