Все частіше громадяни починають відмовлятися від риби та морепродуктів – не лише через ціни. "Небезпечні, вбирають радіацію, вирощуються на антибіотиках" - це лише частина сучасних рибних страшилок. Ми поговорили про них зі спеціалістами та з'ясували, яка риба чи креветки можуть справді бути шкідливими. А поки що не поговорили, не підозрювали, що рибне філе знаходиться в «зоні особливого ризику», а рівненькі креветки, та ще з дрібним шрифтом на упаковці, підозрілі.
Як впливають на улов радіоактивні контейнери
Нещодавнє повідомлення про те, що в Карському морі виявлено контейнер з атомним реактором підводного човна К-19, затопленого навесні 1990 року, наробило багато шуму серед любителів риби та морепродуктів. Які дари моря ми споживаємо?
Хвилювання росіян цілком зрозуміле. Найнедовірливіші уявляють собі, як купив, припустимо, в магазині на Тверській пару кілограм одноокої камбали на обід — а через тиждень стало випадати волосся. Яке?
В акваторії Північного Льодовитого океану знаходиться експедиція спецпідрозділів МНС та вчених Інституту океанології РАН – з пошуку затоплених радіоактивних об'єктів. Реактор з атомної субмарини — не єдиний у морській безодні. У чотирьох затоках Карського моря поховано численні об'єкти після випробувань ядерної зброї на Новій Землі. У складеному реєстрі на глибині до 500 метрів знаходиться близько 24 тисяч (!) найменувань радіоактивних відходів, хімічних отруйних речовин та боєприпасів.
Чи можуть вони становити небезпеку для підводного світу, а потім уже по харчовому ланцюжку і для людини?
— Я працював у районі Нової Землі у 2007 та 2011 роках, — розповідає кандидат біологічних наук, старший науковий співробітник Інституту океанології РАН Філіп Сапожніков. — 2007-го доводилося навіть занурюватися в Карське море. Зокрема, на дні затоки Благополуччя, де є безліч різних радіоактивних об'єктів.
Це не боєголовки, в основному, бочки зі спецодягом, які використовувалися при роботі на атомних електростанціях, побічні продукти. Фахівці з радіометрії вже тоді не реєстрували жодних серйозних слідів зараження в тих водах. Усі об'єкти в «сорочках», закатані в бетон. Те саме і ядерні реактори: вони законсервовані та заглушені. Жодної значної шкоди не завдають.
За словами вченого, певну небезпеку водним жителям становила японська атомна електростанція Фукусіма, коли там сталася аварія з викидом радіонуклідів з ядерного реактора. Мав місце радіаційний вплив, який позначався на фіто- та зоопланктоні. Але заражена вода уноситься течіями у певних напрямах, у цих місцях встановлюється заборона рибний промисел.
- У тому районі біля східного узбережжя Нової Землі в Карському морі, де поховані об'єкти, взагалі немає рибопромислових районів для промислового лову, - каже він. -. Там практично не ходять косяки промислових риб, так само як і не зустрічається промислова донна риба. Такі акваторії для рибальських траулерів відведені в Баренцевому морі, але в плані радіаційної безпеки воно значно чистіше. Звичайно, ніхто в магазині вам не скаже, що товар, припустимо, «від Фукусіми», проте шанси купити в рибному відділі «радіаційну» рибу мінімальні.
Риболовля в резервуарі
У суспільстві не вщухають дискусії: яка риба корисніша — річкова (озерна) чи морська? У наш бурхливий час, коли промислові стоки рано чи пізно потрапляють у водоймища, про їхню чистоту говорити не доводиться. Вся періодична система Менделєєва: ртуть, кадмій, свинець, інші важкі метали ... Чим далі простягає хімія руки свої, тим стають бруднішими природні водоймища і, як вважається, забруднювачів може бути більше в тканинах у річкових мешканців.
Загалом фахівці «голосують» за морську рибу. Яка, як правило, виловлюється далеко від берегів, тому її можна вважати екологічно чистішою. Та й «радіаційної» риби побоюватися не варто, ймовірність на неї натрапити в рибному відділі — що називається нуль цілих, нуль десятих.
У такому разі чому стрімкий розвиток отримує розведення риби у штучних водоймах, аквакультура?
Європейські технології розведення, нові передові корми — і ми вже не дивуємося, що за 2-3 роки колишній рибгосп, що взяв на озброєння останнього часу, перетворюється на сучасний завод і збільшує обсяги виробництва у 8-10 разів.
Як таке може бути і чи збережеться природний генофонд із такими прискореннями?
У самих рибогосподарствах зізнаються, що за останні 10 років корми залишилися начебто тими самими. І того самого виробника. А розмножуваність риби чудодійним чином помітно покращала, мальки стали міцніші.
То індустріальне виробництво — благо чи нещастя на нашу голову?
— Якщо нам покладатися лише на те, що дасть природа, людство, зі збільшенням народонаселення, просто загине від голоду, — вважає відомий у країні фахівець із розведення та вирощування осетрових порід риби з м. Олексин Тульської області В'ячеслав Шебанін. — Так, в індустріальному рибництві, якщо суворо дотримуватися технології вирощування, риба трохи інша. Але ненабагато гірше за ту, яка мешкає в природній природі.
— А що означає трохи інша?
— У штучних умовах риба знаходиться у замкнутому просторі, рухається вона, звісно, менше. Корма отримує жирніші, ніж якби видобувала на дні озера чи річки. М'ясо в штучних умовах виходить ніжніше і м'яке. Але воно від цього не стає гіршим. Якщо порівняти магазинну свинину з м'ясом дикого кабана, ви відразу відчуєте різницю. А щодо «дикої» риби та «штучної» такої відмінності просто немає.
— Але ж у спеціальних резервуарах вона швидше росте, отже, в кормах містяться гормони та інші хімічні добавки?
— Жодних гормонів та преміксів! Росте швидше, але не з якоюсь шаленою швидкістю. Даються взнаки поживні корми. А головне, що у природному середовищі риба росте три місяці: червень, липень та серпень. А у водоймах, де підтримується певний температурний режим, 12 місяців. Ось і всі відмінності.
Що стосується морської риби, то, на думку В'ячеслава Михайловича, вона не обов'язково краща за вирощену в штучних умовах. Сьогодні і морська у великих обсягах вирощується у величезних садках, біля берегів. Харчування теж не з дна, а те, що дають ветеринари. І все-таки за цілком райдужною ситуацією в штучному розведенні далеко.
Креветки з антибіотиками та сумнівне філе
Про користь рибних продуктів годі й казати. Вони багаті на такі поживні речовини, як білок, йод, вітамін Д. Містить всі незамінні амінокислоти, які людина не може синтезувати, їх ми отримуємо тільки через їжу.
Ці продукти дуже корисні для серцево-судинної системи, і люди, які їх часто вживають, менше схильні до інфарктів та інсультів. Крім того, риба – це фосфор, а фосфор, як відомо, корисний для мозку. З віком у людини, яка віддає перевагу морській та океанічній рибі, уповільнюються темпи зниження розумових здібностей. Вчені також зазначають, що любитель дарів моря рідше впадає у депресію.
Дієтологи рекомендують їсти рибу двічі на тиждень. Але навіть якщо її споживати щодня, для людського організму це буде краще, ніж, припустимо, щодня їсти яловичину. Найкориснішими вважаються горбуша, камбала, мінтай, палтус, пікша, тріска, хек — що особливо приємно, вся ця лінійка є практично в будь-якому великому російському магазині.
Хоча щодо споживання рибопродуктів статистика зовсім не втішна. У Росії її падає щороку. Даються взнаки і високі ціни (офіційне пояснення: Росія — частина світової економіки, раз ціни на рибу зростають у світі, значить, вони зростають і у нас), та й домогосподарки зледащіли — не хочуть зв'язуватися з обробкою і потрясінням, воліють напівфабрикати або фаст-фуд .
За останніми даними від Рибного союзу, лише 4 з 10 росіян їдять рибу раз на тиждень, інші її не споживають зовсім.
Тим не менш, у раціоні харчування рибі немає жодних конкурентів.
Однак у світі існують цілі громадські рухи, які закликають взагалі заборонити рибопродукти. З тієї причини, що риба, мовляв, це губка, яка легко вбирає шкідливі хімічні речовини. Яких повно у ґрунтових, річкових та океанічних водах.
І, як бачимо, ці побоювання не на порожньому місці.
— З розвитку аквакультури лідирує Китай,— вважає лідер громадського руху «За чесні продукти» Олександр Бражко. — Останніми роками він збільшив виробництво риби у штучних умовах із 2 млн тонн на рік наприкінці 80-х до 40-45 млн тонн у 2020-х. Оскільки левова частка китайського виробництва є на нашому ринку, ця продукція теж не виняток. Своїх громадян Піднебесна годує дикою рибою, що виловлена на Далекому Сході нашими траулерами в океані. Це є загальновідомий факт. А нам постачає аквакультуру, яка вирощується у резервуарах.
Чим не подобається громадському діячеві штучна риба? Риба - це насамперед фосфор, йод, кальцій, залізо та інші елементи, необхідні нашому організму. А який, наприклад, йод може бути у ванні чи штучному озері? Вже з цієї причини ставкова риба менш цінна, ніж морська.
Головну небезпеку він бачить у рибних напівфабрикатах, зокрема у філе. Їх воліють багато домогосподарок, тому що не потрібно морочитися з кістками. Кинув на сковорідку — і готова друга страва.
— Закордонні постачальники напівфабрикату видаляють кістки не механічним шляхом, а за допомогою спеціального хімічного складу, що роз'їдає кісткову тканину, — переконаний Олександр Анатолійович. — Нехай мені кажуть, що це безпечно, що на час продажу розчин повністю розкладається і ніяк не впливає на людський організм. Однак це привід усім нам замислитись.
За медичними нормами у раціоні харчування дитини обов'язково мають бути рибопродукти. Знаючи, як у школах та в інших соціальних установах економлять на закупівлях, визначають дешевих постачальників, можна з упевненістю припустити, що найдешевші (а отже, найсумнівніші за якістю) субстанції якраз і вступають до соціальних закладів. Якщо покупець у магазині може сам щось вибрати, то діти змушені їсти те, що їм пропонується.
Особлива тема – усіма улюблені креветки. У Росії люблять підкреслити, як нонсенс, що Білорусь є головним експортером креветок. Маючи на увазі, що там вони, за визначенням, не водяться. А Олександр Бражко цілком таке припускає – оскільки в магазинах немає «диких креветок», усі вони вирощуються у штучних умовах, у резервуарах. Чому Білорусь не може мати такі установки замкнутого водяного циклу?
Захисники такого способу вирощування говорять про переваги, — продовжує він. — Мовляв, вони гарні, всі, як на вибір однакового розміру, чисті й не пахнуть водоростями. Мені кажуть: «Та заспокойся ти, не хвилюйся, нічого з тобою не станеться». Але там же скупченість моторошна! Яка профілактика хвороб? Антибіотики. Офіційно наші ветеринари їх не виявляють, бо у нашому реєстрі 10-15 відомих видів антибіотиків, а у світі їх уже 300-400. При існуючому ставленні до споживачів, лише як джерела доходу, розвиток аквакультури — це шлях нікуди.
Зауважимо, що у Росії прийнято федеральний закон «Про органічну продукцію», які закликають сільгоспвиробників постачати на прилавки екологічно чисті, натуральні продукти.
Підозріло дрібний шрифт
Про те, як потрібно купувати рибу в магазині, розповідає гастроентеролог та дієтолог Нурія Діанова:
— Якщо ви з прилавка берете упаковку і не можете на ній прочитати текст через дрібний шрифт — кладіть його назад. Покупець ні під збільшувальним склом розбирати букви. Виходить, виробник щось від вас приховує і краще не ризикувати.
- На упаковках скрізь дрібним шрифтом пишуть!
— Нічого подібного, інформація має добре читатись. За новими вимогами маркування текст на упаковці має бути чітким. Купуючи такий товар, ми самі підтримуємо виробників, які приховують від нас важливу інформацію. А якби були привіредками, торгові мережі не замовляли б у них продукції. Адже магазинам потрібні продажі, обсяги, маржа.
— Що читати на упаковці, яка інформація є важливою?
— Де риба виловлена та розфасована — це насамперед. Якщо в мережі вона потрапила, скажімо, під Мурманськом, а упакована в Підмосков'ї, я б від такої покупки утрималася. Переважний варіант - вилов та обробка повинні бути в одному місці.
Ще б рекомендувала більше довіряти великим рибальським підприємствам, які давно працюють на ринку. Де відразу проводять первинну обробку улову, у яких налагоджено систему контролю якості, є свій флот і бази.
Звертайте увагу на дві дати: терміни виготовлення та зберігання, а також умови зберігання. Взагалі, нам усім слід частіше заходити різні сайти організацій, перевіряючих якість продукції. Якщо вас щось конкретно цікавить – перегляньте останні результати перевірок. Нехай це буде не всі 100 балів, а 60 або 70. Але якщо вона успішно проходить за такими показниками як хімічна та епідеміологічна безпека, такий товар можна купувати сміливо.
Три «рибні» лайфхаки
Вважається, що в раціоні нашого харчування прісноводна риба повинна трохи переважати над морською.
Фахівці рекомендують купувати в магазинах рибу дрібнішу, ніж велику. Оскільки за розмірами вона не може набрати стільки важких металів, як велика. До речі, покупці часто вважають, що заморожена риба втрачає свої смакові якості. Правда це чи ні? На думку експертів, рибний стіл у країнах ЄС на 90% складається із замороженої риби. Це як би гарантія того, що заморожений товар нічим не відрізняється від охолодженого.
При повторному розморожуванні клітини риби стають розсадниками патогену. Щоб визначити її на око, потрібно оглянути хребет. Якщо довкола нього не м'ясо, а «кисіль», це ознака повторного розморожування.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
