Дослідники провели аналіз нітритів в екскрементах учасників із трьох груп, які вживали м'ясні продукти з різною обробкою. Перша група їла ковбаси, шинку та червоне м'ясо, які були оброблені традиційним методом. Друга – м'ясні продукти, приготовані інноваційним способом. Третя група харчувалася винятково білим м'ясом.
Вчені виявили, що рівень нітритів у другій групі був набагато нижчим, ніж у першій і приблизно таким же, як у третій.
"Постійні побоювання з приводу сильно переробленого червоного м'яса часто зосереджені на ролі нітриту та його зв'язку з раком. Проект PHYTOME вирішив цю проблему, створивши продукти з переробленого червоного м'яса, які замінюють добавки рослинними альтернативами", - йдеться у публікації міжнародного проекту PHYTOME, який займається дослідженням перспектив покращення якості продуктів.
Діяльність організації спрямовано розробку інноваційних м'ясних продуктів, де нітрит харчової добавки замінено натуральні сполуки. Біологічно активні сполуки із фруктів та овочів покращують здоров'я кишечника та зменшують ймовірність розвитку колоректального раку.
