Відкрити dark kitchen це просто?
Вже кілька років ми часто чуємо про бізнес доставки їжі. Пандемія і карантин різко створили високий попит у цьому сегменті, а пропозиція була негайною. Так як для класичних ресторанів та кафе доставка стала єдиним варіантом, щоб залишитись на плаву.
Тільки у столиці щокварталу відкривається безліч доставок. З них близько 80 відсотків закривається у наступні 3 квартали.
Пастка перша – низький поріг входу
Доступний бюджет на відкриття та на перший погляд зрозумілі бізнес-процеси – це перші пастки, в які потрапляють як нові підприємці, так і ті, хто захотів диверсифікувати свій бізнес-портфель.
“Ми аналізуємо ринок доставки їжі з 2012 року, коли тільки планували відкрити власну компанію. І у 2022 році ринок показує далеко не такі райдужні перспективи для нових гравців, як це було навіть років 5 тому, – ділитися враженнями засновник першого в Україні онлайн-ресторану SMILEFOOD Олександр Соколов. - "Конкуренція, великі міжнародні компанії на українському ринку і вартість просування в Мережі, що виросла в рази, - серйозні фактори на шляху розвитку невеликих доставок".
Пастка друга – високі витрати на маркетинг
2018 рік був переломним для сфери доставки їжі. У березні відкривається український сервіс доставки Raketa до Дніпра, який зараз називається Rocket. А у жовтні того ж року на ринку України розпочинає роботу іспанський стартап Glovo, який на сьогодні вже представлений у 29 містах нашої країни.
Пандемія дала істотний приріст інвестицій цей ринок. Багато закладів просто закривають або використовують останній шанс – перехід в онлайн та доставку. Це сильно "нагріло" ставки на ринку реклами в Google, реклама за ключовими словами, "доставка суші" і схожим запитам стає просто надхмарною.
Пастка третя – приготувати піцу та суші це просто
Черговий прийом для підприємців-початківців у сфері доставки їжі - це найголовніший процес - приготування їжі.
Так, для початку досить зняти потрібне приміщення для організації виробництва - кухні. Але виконання онлайн-замовлень дуже відрізняється від роботи звичного ресторану. Головне з яких – навантаження, що погано прогнозуються, за часом доби.
Четверта пастка – персонал
Істотний відтік фахівців зарубіжних країн і приріст попиту у країні створили різкий дефіцит кваліфікованого персоналу. А це зумовило зростання оплати кухарів, сушистів, піцайоло та інших працівників
Резюмуючи, можна відзначити, що dark kitchen – це системний бізнес, який потребує багатьох зусиль, знань та досвіду. І 2022 року це одна з найбільш конкурентних ніш в Україні.
Стає зрозуміло чому багато компаній швидко відкриваються і також раптово закриваються. Але є й позитивні сторони – таку конкуренцію точно виграють клієнти. Сервіс розвивається, якість продукту давно стала базовим показником, а швидкість доставки під жорстким контролем клієнтів.
Почитати ще:
