П'ять найсмачніших та найкорисніших зимових грибів

Багато хто вважає, що грибний сезон закінчується з настанням перших заморозків. Насправді просунуті грибники не припиняють тихого полювання в Середній смузі Росії до середини зими, а якщо пощастить, то і до лютого. "МК" дізнався п'ятірку зимових грибів, які можна зустріти в лісах.

Рядівки. У Підмосков'ї зустрічається величезна кількість рядів, і більшість із них належить до категорії умовно їстівної. Наприкінці осені починається шар фіолетової рядовки . Її легко відрізнити за кольором і запахом - пахне вона, як квітковий парфум. Цей гриб можна смажити, тушкувати, солити та маринувати. Щоб зберегти його колір, можна додати до розсолу або маринаду трохи лимонної кислоти. Вважається, що фіолетова рядовка має цукрознижувальні властивості і регулює рівень калію в крові. У минулих століттях її використовували для лікування цукрового діабету. Сучасні фунготерапевти також рекомендують її людям із підвищеним рівнем глюкози - тільки, звичайно, не в солоному або маринованому вигляді, а, наприклад, у сушеному. Порошок із сушеної синюшки (народна назва) можна додавати в супи, соуси та інші страви.

Набагато відоміше грибникам просунутого рівня рядовка сіра та рядовка зелена. Але тут є низка нюансів. Рядівкою сіркою називають одразу кілька представників цього грибного роду: землісту (народну назву "мишата"), штриховану ("сірушки") та загострену. Найсмачнішою вважається рядівка штрихувата, проте кілька років тому дослідники припустили в ній наявність токсину. Втім, як розповів "МК" Відомий міколог Михайло Вишневський, нещодавно гриб повністю реабілітували. А ось – увага! - рядовка загострена, зовні дуже схожа на штрихуватий, відноситься до класу отруйних. Різниця грибів може бути настільки не очевидною, що сплутати їх може навіть досвідчений грибник. Тому фахівці радять виявляти крайню обережність під час збирання цього виду грибів.

Ще один популярний у нас гриб- рядівка зелена або зелена . Ці гриби можуть рости навіть під невеликим шаром снігу, вони відмінні для засолювання та маринаду. У зеленої рядовки теж є неїстівний (а за деякими даними, отруйний двійник) – рядовка сірчана. Відрізнити її можна за меншим розміром, сірчано-лимонним яскравим забарвленням, жовтою м'якоттю, гірким смаком і поганим запахом. Тому якщо ви вирішите збирати зеленушку, вперше це краще робити в компанії грибника-профі.

Строфарія синьо-зелена гриб із розряду "на обличчя жахлива, добра всередині". Насправді гриб фантастично гарний, але його кислотний блакитний або смарагдовий відтінок та зовнішній вигляд викликає асоціації з хатинкою баби Яги та словом "поганка". У деяких джерелах строфарії синьо-зелені навіть називають галюциногенами, але насправді це не має жодного стосунку до істини. Гриб не містить у собі нічого поганого, навпаки - він абсолютно їстівний. Хороший у смаженні та засолюванні. Якщо вас, звичайно, не бентежить його вигляд. 

Фламмуліна бархатистонога (зимовий опеньок) - найцінніший гриб нашої середньої смуги. І той, що дає найдовші врожаї: фламуліна може вегетувати до мінус 10 за Цельсієм, і в теплі зими в Підмосков'ї її можна зустріти навіть у середині січня. Цей вид має й інші назви і широко поширений в Азії (Японії та Південній Кореї), жителі цих країн давно оцінили смакові та цілющі властивості фламмуліни, але у нас він відомий не настільки широко.

Фламмулін цінують за ніжний смак і масу корисних властивостей. На поверхні її капелюшка вчені виявили речовину підлогу назвою фламмулін, яка, імовірно, може мати онкопротективні властивості. Тому мікологи рекомендують гриб не мити, благо, росте зимовий опеньок на деревах і рідко збирає забруднення. Зустріти фламмуліну у нас можна з жовтня до січня, гриб віддає перевагу буреломам. Гриб настільки сподобався поціновувачам, що в соцмережах навіть створено спільноти любителів зимового опенька.

Глива - ще один цінний деревний гриб нашої смуги. У лісах столичного регіону зустрічається кілька видів гливи, але найсмачнішою вважається глива устрична. Як то кажуть, якщо пощастить з деревом, можна набрати відразу кілограмів десять цих ласощів. І, зрозуміло, смак дикої гливи сильно відрізняється від смаку штучно вирощеної, яку продають у наших магазинах.

Гігрофори