Чому в котлети не можна додавати хліб, цибулю та яйця: відповідь вас здивує
Смак м'яса в котлетах має бути на першому місці і не перекриватися цибулею.
Перша відмінність ресторанних котлет від домашніх – відсутність цибулі. Професійні кухарі впевнені, цибуля забиває смак м'яса. А в цій страві саме смак останнього має домінувати.
Чому не можна додавати в котлети цибулю
Професійні кухарі пояснюють, що цибуля перекриває собою смак м'яса, адже саме воно в котлетах має домінувати. Якщо ви все ж таки не мислите собі котлет без цибулі, то подавайте його окремо. Наприклад, у вигляді наваристої цибульної підливи.
Чому не можна додавати в котлети хліб
Навіть розмочений у молоці хліб професійні кухарі у фарш не додають. Кулінару пояснюють, що саме хліб у складі призводить до потемніння котлет під час смаження .
Щоб зробити котлети соковитішими і ніжнішими, кулінари радять додати в них дрібно нарізані овочі: кабачки, капусту або картопля. Але їх не повинно бути понад чверть фаршу.
Чому не можна додавати в котлети яйця
Яйце професійні кухарі до котлет теж радять не додавати, оскільки, за їхніми словами, воно не впливає на їх смак і форму. А ось свіжа зелень та спеції у складі фаршу точно не зашкодить.
