Вчені назвали інгредієнти їжі, які викликають гіперапетит

 Вчені вивчили властивості продуктів зі штучно покращеним смаком та з'ясували, чому вони викликають звикання. Результати дослідження опубліковані у журналі Obesity.

Ні для кого не секрет, що виробники продуктів харчування додають до своєї продукції спеціальні інгредієнти, що покращують її смакові якості. Компанії витрачають величезні гроші на створення рецептів їжі, що викликає людину звикання і спонукає людину з'їсти більше, ніж потрібно для простого задоволення голоду.

Дія таких інгредієнтів полягає в активуванні нейронної " схеми винагороди " у мозку, і навіть на придушенні сигналів про достатність їжі. У результаті люди, відчуваючи радість при споживанні таких продуктів, їдять їх часто і багато, завдаючи шкоди здоров'ю.

Вчені з Канзаського університету (США) запропонували виділити продукти зі штучно покращеними смаковими якостями в окрему групу, яку вони назвали гіперапетитними.

"У харчових компаній є дуже добре розроблені формули для цих типів продуктів, щоб зробити їх смачними та суттєво збільшити споживання, - наводяться в прес-релізі слова провідного автора дослідження Тери Фаззіно (Tera Fazzino), доцента кафедри психології та содиректора Центру досліджень та лікування залежностей при Канзаському університеті. — Але якщо немає стандартного визначення, ми не можемо порівнювати результати досліджень за такими категоріями, як солодощі або фастфуд. Необхідне універсальне визначення, яке є специфічним для всіх продуктів із підвищеною смаковою привабливістю».

За твердженням учених, до гіперапетитних слід відносити продукти, що зазнали спеціальної смакової обробки, з особливою комбінацією жирів, вуглеводів, цукру і натрію. Для більш точного визначення параметрів складу таких продуктів дослідники заклали у програму дані щодо 7757 продуктів з бази даних з харчових продуктів та поживних речовин (FNDDS) Міністерства сільського господарства США.

"Це програмне забезпечення надає в деталях набір даних про те, скільки калорій на порцію міститься в цій їжі, а також скільки жиру, натрію, цукру, вуглеводів, клітковини і всіх інших речей", - говорить Фаззіно.