Чізкейк з чаєм матчу та шоколадним печивом
Цей чізкейк із японським чаєм матчу та шоколадним печивом робиться без випічки. На мій погляд, подібний десерт набагато смачніший, ніж печений. І робити його простіше і, знову ж таки, сила волі виробляється! Тому що їсти його одразу ну ніяк не можна – треба терпляче чекати, поки він застигне.
Для таких чізкейків можна використовувати як вершковий сир типу Філадельфії або Альметте, так і сир. Причому з сиром виходить набагато ніжніше. Оскільки до складу маси входять вершки для полегшення десерту, я беру знежирений сир. Але вершки беру справжні, добрі, 35% (для пристрасних дієтниць можна і 23%, але додати трохи більше желатину). Я дуже обережно ставлюся до молочних продуктів з малим вмістом жиру, у процесі роботи над книгою «Молоко та яйця» багато начиталася на цю тему. Все молочне знежирене марно - у тому плані, що кальцій, що входить до складу таких продуктів, не засвоюється, а калорійність не набагато нижча, ніж у жирних.
На рецепт чізкейка із чаєм матчу, виставлений в одному японському блозі, натрапила випадково. Для тих, хто не знає: матчу – це особливий японський чай, що має безліч корисних властивостей. За структурою він нагадує порошок, незвичайного смарагдово-зеленого кольору. Готується з молодого чайного листя. Особливістю матчу є те, що він не заварюється, як звичайний чай, а збивається спеціальним віночком у піну.
А тепер – сам чізкейк!
РЕЦЕПТ СИРУ З ЧАЄМ МАТЧА
ТРЕБА:
140 мл крихти шоколадного бісквітного печива
2 чайні ложки цукру 1 1/2
столові ложки розтопленого вершкового масла
200 мл жирних вершків
250 г сиру (гладкого, без крупинок ) 5 г желатину 3 ст. л. молока Шоколад для прикраси Крихта печива для боків Форма роз'ємна діаметром 18 см Стрічка пластикова для чізкейків
*Найкраще використовувати дієтичний сир у «рукаві». Якщо він дуже м'який, краще заздалегідь його відважити, щоб прибрати зайву рідину. ЯК ГОТУВАТИ:
-
Нагріти духовку до 180°C. Желатин замочити у холодній воді. Вистелити дно форми папером для випікання та закріпити бортики.
- Змішати в мисці крихту шоколадного печива, розтоплену олію та цукровий пісок. Суміш викласти у форму та добре утрамбувати руками. Поставити на 10 хвилин|мінути| в духовку. Остудити у формі на ґратах. Збити вершки до м'яких піків. Відставити убік.
- В окремій мисці змішати сир та цукровий пісок. Підігріти молоко (50мл). Додати порошок матчу та пензликом розмішати, щоб не було грудочок.
- Додати суміш у сир із цукром, потім акуратно втрутити збиті вершки.
- Підігріти молоко, що залишилося (3 ст. л.), желатин віджати і розчинити в теплому молоці.
- Викласти по стінах форми пластикову стрічку та влити сирну суміш. Поставити в холодильник щонайменше на 4 години.
- Зняти обідок форми, а потім обережно стрічку. Боки чізкейка будуть ідеально гладкими. Можна залишити так чи за бажанням обсипати крихтою шоколадного печива.
Насолоджуйтесь!
