Якщо холодець не завмер: простий лайфхак, як врятувати страву
Від не застигання холодець врятує лише один інгредієнт
Напередодні новорічних часто готують холодець із різних видів м'яса. І якщо досвідчені господині знають безліч хитрощів, щоб він застиг і виглядав прозорим і апетитним, то в деяких це виходить далеко не з першого разу. Бувають випадки, що холодець після ночі в холодильнику не завмер і шанси на те, що він "вхопиться" тануть з кожною хвилиною, як і настрій. Але вихід із цієї ситуації є.
Що робити, якщо холодець не застиг?
У традиційному рецепті колодець відсутня желатин, адже його функцію мають взяти він кісточки м'яса. Якщо холодець не застиг, то без желатину не обійтися.
Перш за все весь холодець потрібно з тарілок вилити в каструлю і перекип'ятити. Це необхідно для того, щоб він не прокис.
25 г желатину йде на 1 літр холодця. Візьміть необхідну кількість порошку і розчиніть у невеликій кількості теплої води (на 25 г 100 мл) і залиште набухати на 20 хвилин.
Після цього набряклий желатин потрібно всипати в каструлю з перекип'яченим колодцем, який охолонув до 60 градусів. У окріп желатин додавати не можна, тому що він не спрацює.
Потім холодець знову потрібно розлити у тарілки. Звичайно, з додаванням желатину смак заливного трохи зміниться, але тим самим ви його врятуєте.
Чому холодець не застигає?
Причин того, що холодець не завмер, може бути кілька. Ось найчастіші з них:
- Варився холодець із самої курки . Якщо варите такий холодець, то обов'язково треба додавати курячі лапки, рульку свинячу або яловичу, свинячі ноги, курячий суповий набір, яловичі кістки, все, що містить суглобові частини, які сприяють застиганню холодця.
- Влили багато води. Рідина повинна покрити м'ясо та кістки, які перед тим, як мінімум, ніч потрібно вимочити, щоб пішла вся кров.
Рецепт холодця, який точно застигне
складові
- голяшка яловича – 1 кг;
- рулька свиняча – 1,2 кг;
- ніжка свиняча – 1 шт.;
- ніжки курячі – 2 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- селера – половина кореня;
- лист лавровий - 4 шт.;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- сіль за смаком.
Приготування
- М'ясо перед приготуванням потрібно на ніч залити водою, щоб пішла вся кров. Після цього злити всю воду, промити і заново залити чистою водою так, щоб рідина тільки покрила м'ясо та кістки.
- Каструлю ставимо на плиту і доводимо до кипіння, обов'язково забираючи піну. Так варити 5 хвилин.
- Через 5 хвилин варіння потрібно злити перший бульйон, промити м'ясо, помити каструлю і знову залити знову.
- Знову доводимо м'ясо до кипіння, забираємо піну, а потім залишаємо варитися на мінімальному вогні, щоб воно не вирувало.
- Варити холодець потрібно 5 годин, час від часу приливаючи воду з википанням.
- За 1,5 години до готовності додаємо коріння селери, очищені цілі цибулини та моркву. На цьому етапі солимо і перчимо, додаємо спеції.
- Коли процес варіння м'яса та овочів закінчено – дістаємо спочатку овочі, потім м'ясо. Бульйон необхідно процідити через друшляк і кілька шарів марлі.
- Охолоджене м'ясо відокремлюємо від кісток і рвемо на дрібні шматочки, які потім викладаємо в посуд, куди заливається холодець.
- Зварену моркву можна порізати дрібними кубиками і викласти на дно разом із зеленню та м'ясом – це стане прикрасою вашого холодця.
- Заливаємо м'ясо, моркву та зелень бульйоном і ставимо в холодильник як мінімум на 3-4 години, щоб холодець застиг.
- Перед подачею на стіл радимо прикрасити холодець гілочкою кропу або будь-якої іншої зелені.
