Голубці із савойської капусти
Савойська капуста манить своїм ніжним мереживним листям і соковито-зеленим кольором. Назву вона отримала від невеликого графства в Італії - Савойя. А от у Болгарії цю капусту називають кучерявою та дуже її люблять. Вітамінів у савойській капусті вдвічі більше, ніж у білокачанній, дуже багато мінералів і є майже всі відомі амінокислоти! Тому, як тільки савойська капуста потрапить вам на очі, купіть її і зробіть голубці!
РЕЦЕПТ ГОЛУБЦІВ ІЗ САВОЙСЬКОЇ КАПУСТИ
ТРЕБА:
1 качан савойської капусти
500 г фаршу із яловичини
2 ст. л. панірувальних сухарів,
1 цибулина
1 невелика морква
50 мл м'ясного бульйону або овочевого або води
Сіль, мелений чорний перець,
2 + 2 ст. л. топленої олії
Соус для гасіння:
1 цибулина
1 велика морква
, 2 ст. л. топленої олії
Томатна паста або томатний соус
Пучок кропу
Сіль, чорний перець
Цукор (якщо треба) Соус для подачі: 1 зубчик часникуСметана або жирні вершкиСіль
ЯК ГОТУВАТИ:
-
Розібрати капусту на листі. Вибрати 15 штук та бланшувати їх у підсоленій воді 2 хвилини. Викласти в друшляк, дати стекти. Зрізати з кожного аркуша товсту частину.
-
Цибулину дрібно порізати.
-
Моркву натерти на тертці.
-
Підсмажити на топленому маслі спочатку цибулю, потім додати туди моркву.
-
Начинка: змішати фарш із цибулею, морквою та сухарями. Додати рідину.
-
Весь фарш розділити на 15 частин, тоді голубці вийдуть однакові за розміром. Загорнути начинку у листя. Підсмажити голубці із двох сторін на 2 ст. л. топленої олії.
-
Соус для гасіння: цибулю порізати і підсмажити, моркву потерти на великій тертці і також підсмажити. Скласти в каструлю для гасіння, додати томатний соус або томатну пасту, щоб їх тільки-но покрило зверху. Посолити, поперчити. Якщо кисло, збалансувати смак цукром. Гасити хвилин 30.
-
Кріп дрібно посікти і додати за 1 хв. до закінчення приготування. Вимкнути плиту, закрити щільно кришкою і дати 5 хвилин настоятися.
-
Соус при подачі: сметану або жирні вершки змішати з порубаним часником, посолити. Полити соусом голубці та подавати гарячими.
