Лимонний паундкейк
Крім того, що цей кекс дуже гарний на смак, цікаво так само і сама назва «паундкейк» ( паунд – фунт ). За старих часів принцип його приготування полягав у тому, що бралася однакова за вагою кількість усіх основних інгредієнтів, включаючи яйця: борошна, цукру, олії та яєць рівно по фунту – по 450 г!
Збереглися перші згадки про паундкейку аж з 1740 р., і досі він дуже популярний у Великій Британії та Сполучених Штатах . Цікаво, що паундкейк відомий і в інших країнах, але лише під іншою назвою. У Франції , наприклад – Quatre-quarts , у Німеччині – Sandtorte .
З часом рецепт полегшили, пропорції трохи змінили, та й не печуть вже з такої великої кількості продуктів, всього по фунту, коли виходить кекc вагою близько 2 кг! Як правило, у сучасних версіях паундкейк важить близько 1 кг, а всі компоненти зменшено до 250 г.
Використовують різні добавки. Деякі кулінари, наприклад, щоб зробити кекс більш вологим, додають дуже стиглий банан. А можна його зробити шоколадним, тоді кількість борошна зменшіть відповідно до кількості какао, що додається до тіста.
Рецепт лимонного паундкейку
ТРЕБА:
1 чашка (240 мл) борошна
1 чашка цукрового піску
3 великі яйця
112 г (1/2 чашки) вершкового масла
1/2 ч. л. розпушувача
1/4 ч. л. солі
2 ст. л. лимонної цедри
3/4 ч. л. ванільного цукру
2 ст. л. молока
2 ст. л. лимонного соку
Для глазурі:
1/2 чашки цукрової пудри
1 ст. л. свіжого лимонного соку Для глазурованих лимонів: 2 невеликі лимони 250 г цукру
Як готувати лимонний паундкейк:
1. Розігріти духовку до 160 °C.
2. Форму для випічки змастити олією та обсипати борошном. Для того, щоб поверхня була покрита борошном, повертаючи рівномірно, струсити форму.
3. В окремій мисці віночком акуратно змішати борошно, що просіює, порошок для випічки, сіль, лимонну цедру.
4. В іншій мисці міксером збити вершкове масло і цукор до отримання однорідної гладкої маси (приблизно 2 хвилини).
5. По одному додати до олії яйця, щоразу збиваючи. 6. Додати муку в два прийоми, щоразу збиваючи тісто до гладкості. 7. Ванільний цукор розчинити в молоці з лимонним соком, додати|добавляти| в тісто і ще раз збити протягом декількох секунд. 8. Викласти тісто у форму. Вдарити трохи формою по столу, щоб тісто рівномірно розподілилося. Випікати до світло-золотистого кольору від 45 хвилин до 1 години, залежно від духовки. Перевірити готовність пирога зубочисткою – вона буде вологою, але чистою. Не перетримайте кекс, інакше він вийде сухий. 9. Остудити кекс на ґратах у формі не менше 15 хвилин (дуже важливо!). 10. Вийняти з|із| форми і повністю остудити перед тим, як нарізати.
Глазуровані лимони:
1. Покласти скибочки лимонів у каструлю. Залити холодною водою, довести до кипіння, злити воду. Повторити процес 4 рази. 2. В іншу каструлю налити 250 мл води, додати цукор, довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Додати скибочки лимона та варити до м'якості, щоб стали напівпрозорі (35-40 хвилин) 3. Викласти скибочки на папір для випічки. Остудити.
Глазур:
Змішати цукрову пудру з лимонним соком і полити вже охололий кекс. Прикрасити глазурованими лимонами.
ДО РЕЧІ: дуже важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатною температурою. Можна просочити кекс сиропом: наколоти кекс вздовж вилкою і просочити 3 ст. л. лимончелло , а потім залити глазур'ю. Щоб верх кексу не піднявся і «лопнув», не кладіть розпушувача більше, ніж за рецептом, тобто. 1/2 ч. л. і температура повинна бути не більше 160°. Обов'язково потримайте кекс у формі на решітці щонайменше 15 хвилин!
