Консервування продуктів можна визначити як процес обробки та збереження продуктів харчування таким чином, щоб зупинити або суттєво уповільнити процеси псування та розвитку хвороботворних бактерій.
Для збільшення терміну зберігання продуктів у них часто додають сіль та кислоту. З погляду дослідників, саме це сприяє розвитку раку шлунка. Експерименти на тваринах продемонстрували, що високий вміст солі змінює в'язкість слизу, що захищає стінки шлунка, і посилює вироблення сполук, що містять нітрозогрупу, поділилися подробицями у фонді WCRF.
"Крім того, надмірне вживання солі може стимулювати колонізацію бактерій H. pylori, які, як відомо, є головним фактором ризику розвитку раку шлунка", – розповіли експерти благодійної організації. Вони послалися на те, що результати дослідів на тваринах показали, що високий вміст солі в меню призводить до первинного пошкодження клітин, що сприяє розвитку раку шлунка.
Зараз з'являється все більше даних про ризики, пов'язані з вживанням солоних і маринованих продуктів, зазначили автори публікації. В результаті одного з досліджень з'ясувалося, що у людей, які регулярно вживають соління, ймовірність розвитку раку шлунка підвищується вдвічі. У цьому вся експерименті брало участь 40 000 японців середніх років. Під час дослідження вчені відстежували раціон харчування учасників, а також їхні звички щодо куріння та вживання спиртних напоїв протягом 11 років. Було виявлено, що ризик розвитку раку шлунка серед японців, які з'їдали найменшу кількість солі, становить 1 до 1000. У учасників експерименту, які вживали найбільшу кількість солі, ризик становив 1 до 500.
