Названо категорію людей, яким протипоказані дріжджі
Дріжджі – одноклітинні гриби, які застосовують для ферментації різних продуктів. Здатність зброджувати вуглеводи, внаслідок чого утворюються етиловий спирт і вуглекислий газ, - одна з їх основних переваг. Завдяки цій властивості дріжджі мають велике значення для харчової промисловості.
Відомо, що спиртове бродіння в 90% випадків здійснюють дріжджі пологів Saccharomyces і Schizosaccharomyces. У повсякденному житті їх називають мікроорганізмами-бродильниками. продуктів", - сказала вона.
Але головне – це хліб. Дріжджовий хліб корисніший за прісний і навіть приготовлений на бездрожжових заквасках, тому що в ньому менше "легких" цукрів – їх "з'їдають" дріжджі під час бродіння та дозрівання тіста, уточнила Світлана Шевельова.
"Дріжджовий хліб на основі житнього і пшеничного борошна грубого помелу менше за інших впливає на підвищення глікемічного індексу. Тому його рекомендують людям, які страждають на порушення вуглеводного обміну і цукровий діабет. Крім того, пекарські дріжджі інтенсивно піднімають тісто за рахунок утворення СО2 в процесі бродіння. Завдяки цьому утворюється та пористість, яка, як доведено дієтологами, краще активує виділення шлункового соку, сприяючи найкращому перетравленню їжі», – розповіла доктор медичних наук.
Крім того, дріжджі використовують при виготовленні різних біологічно активних добавок та ліків, продовжила експерт.
