"Поліфенольні сполуки можуть уповільнювати всмоктування глюкози з тонкого кишечника, взаємодіючи з ферментами, що перетравлюють вуглеводи. Крім того, поліфеноли можуть знижувати окислювальний стрес та запалення", - поділилися подробицями дослідники.
В одному з експериментів за участю 26 осіб вчені проаналізували вплив чорної смородини на рівень цукру в організмі. Добровольці вживали пюре з ягід з додаванням цукру, продукт із смородини з додаванням кіноа чи плацебо. Всі продукти містили 31 г вуглеводів.
Для вивчення рівня глюкози, інсуліну та вільних жирних кислот у крові учасників зразки крові були взяті перед їжею, а потім через 15, 30, 45, 60, 90, 120 та 180 хвилин після їди. В результаті з'ясувалося, що обидва продукти з чорною смородиною дали позитивний результат, який проявився у зниженні максимального рівня глюкози та інсуліну, а також повільнішому підвищенні вільних жирних кислот через гіпоглікемію.
