Онкологія: дієтолог Портер назвала "здорові продукти", які можуть викликати рак
Зв'язок між раком і їжею стає все більш очевидним, допомагаючи мільйонам людей запобігати хворобам за допомогою коригування дієти. Рак, що виникає через неправильне харчування, зазвичай вражає органи, пов'язані з травним трактом. Основними дієтичними винуватцями зазвичай є оброблені та рафіновані продукти. За словами Джозі Портер, лікаря-дієтолога з Клініки здоров'я кишечника, деякі інші види їжі можуть бути такими ж шкідливими для здоров'я.
Ферментовані продукти та напої виробляються шляхом контрольованого мікробного росту. Багато продуктів, включаючи тофу , вино і сир, вимагають ферментації для свого виробництва.
Хоча ферментовані продукти широко рекламуються за їхню користь для здоров'я, деякі інгредієнти, що використовуються під час ферментації, можуть збільшити ризик раку шлунка.
Епідеміологічні дослідження показали, що ризик розвитку раку шлунка збільшується на дев'ять відсотків при вживанні кожних 20 г консервованих у солі овочів щодня.
"Сіль або деякі хімічні речовини, що містяться в тофу і пастах із соєвих бобів, які збільшуються в результаті ферментації, можуть відігравати важливу роль у канцерогенезі раку шлунка".
Більше того, деякі дослідження викликали побоювання щодо сполуки етилкарбамату, яка є побічним продуктом процесу ферментації.
Міс Портер пояснила:
«Дослідження на тваринах показали, що ця сполука може викликати рак або те, що ми могли б назвати канцерогенною. Канцерогени у продуктах харчування не нові. Ми знаємо про потенційні канцерогенні сполуки в продуктах харчування вже багато років. Візьміть, наприклад, перероблене м'ясо. Ми також пов'язуємо приготування певних продуктів при високих температурах та певні методи приготування (такі як смаження та приготування на грилі) з раком».
Як правило, помірна кількість ферментованих продуктів може бути корисною для здоров'я через інші поживні речовини, які вони містять, таких як кальцій і пробіотики в кефірі або клітковина та вітаміни групи В, що містяться в хлібі.
Почитати ще:
