Приготоване на вогні червоне м'ясо назвали шкідливим при серцевих хворобах
Часте вживання червоного м'яса, приготованого на вугіллі або відкритому вогні, може негативно діяти на серцево-судинну систему і скорочувати час життя. Такого висновку дійшли вчені, статтю яких опублікував науковий журнал Nutrients.
"Наше дослідження допомагає зрозуміти механізм дії білків, які утворюються в м'ясі при його надмірній термічній обробці, на здоровий та хворий організми. Також ми підготували практичні поради, як змінити дієту, щоб уникнути таких негативних наслідків вживання таким чином приготовленого м'яса", – розповів ведучий. автор дослідження, співробітник Університету Південної Австралії Пермал Део.
Коли червоне м'ясо готують за високих температур – наприклад, смажать на грилі, – у ньому утворюються так звані кінцеві продукти глікування (КПГ, AGE). Вчені вважають, що ці сполуки можуть бути однією з причин старіння, а також появи різних дегенеративних захворювань, наприклад діабету, атеросклерозу або хвороби Альцгеймера.
Щоб перевірити, як така їжа впливає на організм людини, вчені порівняли вплив двох дієт – "здорової", в якій переважають цільнозернові культури, молочні продукти, горіхи та бобові, та "нездорова", яка заснована на смаженому м'ясі та випічці. Аналіз показав, що у другому випадку кінцевих продуктів глікування у крові людини виявилося набагато більше.
Вчені поки що не знають, як саме ці сполуки збільшують ризик небезпечних захворювань. Тим не менш, вони радять їсти менше червоного м'яса, приготованого за високих температур.
"Якщо ми хочемо знизити ризик серцевих захворювань, збільшивши таким чином тривалість життя, обов'язково треба скоротити вживання червоного м'яса, приготованого за "рецептами" далеких предків. себе від раннього старіння", – сказав ще один автор дослідження, професор Університету Південної Австралії Пітер Кліфтон.
