Сицилійський салат з апельсинами, солодкою цибулею та копченим лососем
Апельсиновий салат - одна з найпростіших і традиційних страв сицилійської кухні . У сім'ях його досі подають на обід замість звичайного, зеленого. А декількома десятиліттями раніше салат із апельсинів із цибулею часто був єдиною стравою на обід. І щоб урізноманітнити його смак, туди додавали тонко порізані скибочки фенхелю і жменьку великих чорних оливок , або ж відварену холодну брокколі , розділену на маленькі суцвіття, або варену квасолю борлотті . Плюс скибку-другий свіжого хліба з хрусткою скоринкою та легкий та смачний літній обід готовий! Втім, цей яскравий та ароматний салат нерідко подають. до різдвяного столу як закуска або гарнір. Що тільки в нього не додають: солону тріску , яблука , скибочки сиру , полуницю , а також мариновані анчоуси , відварені креветки та волоські горіхи , але його нічим не зіпсувати. Спробуйте приготувати самі цей яскравий і соковитий салат із солодких апельсинів з пікантною цибулею , копченою рибою , хрустким мигдалем та солоними каперсами , і ви точно оціните таку незвичайну закуску!
ТРЕБА:
4 апельсина
1 солодка червона цибулина
200 г копченого лосося
1 ст. л. каперсів або жменя зелених оливок
1 жменю мигдалю
4 ст. л. оливкової олії
2 ч. л. меду
Сіль
Пеперончино (гострий перець чилі) за смаком
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Почистити апельсини, зрізавши шкірку гострим ножем «наживо»; вирізати часточки так, щоб вони були чистими, без плівок; зібрати в миску виділився сік. 2. Тонко нашаткувати цибулю і замаринувати її на 10-15 хвилин у мисці з апельсиновим соком. 3. У цей час промити каперси (оливки) від розсолу, порубати ножем мигдаль і порізати лосось на тонкі смужки.
4. Розкласти часточки апельсинів на 4 тарілки, зверху укласти злегка віджатий від соку цибулю та смужки лосося. 5. У сік, що залишився додати масло, щіпку солі, мед і пеперончино і збити виделкою до досягнення однорідної консистенції. 6. Полити соусом салат, прикрасити каперсами (оливками) та рубаним мигдалем.
