Тушкована яловичина, ароматизована джином
Чим побалувати коханого у головне чоловіче свято? Відповідь проста: м'ясом! Але як його приготувати, щоб блюдо було гідно прикрасити святковий стіл? Як тільки ми не гасимо яловичину: і в бульйоні, і з томатами, і у вині, і з картоплею, і з будь-якими овочами. Здається, вже все набридло, кожен спосіб відомий і перепробований, але, як кажуть, немає межі досконалості. Крім того, трапляється, що шматок м'яса, що попався, виявляється жорстким, саме тому тривале гасіння - найкращий спосіб його приготування, а щоб не було нудно, потрібно ароматизувати м'ясо як-небудь по-новому.
Джин, як відомо, має сильний присмак ялівцю, а отже пахне лісом. Для кращого лісового ефекту в каструлю з м'ясом можна додати трохи рідкого диму або спецій для барбекю. Зрозуміло, що жорстку яловичину бажано порізати невеликими кубиками. Крім того, обвалювання м'яса не в звичайному борошні, а в гречаному, або навіть в кукурудзяному, надасть цікаву, не зовсім однорідну консистенцію соусу.
РЕЦЕПТ ГАРОШЕНОЇ ГАШОВИНИ, АРОМАТИЗОВАНОЇ ДЖИНОМ
ТРЕБА:
1 кг м'якоті яловичини
2 великі цибулини
2 зубчики часнику
1 стебло селери
1 велика морква
4 ст. л. гречаного борошна
4 ст. л. качиного жиру (вершкового або олії, смальцю і т.д.)
100 мл джину
1 чашка окропу
Сіль
Перець (або суміш спецій за бажанням)
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Порізати м'ясо на невеликі кубики, почистити овочі; нашаткувати цибулю, порубати часник, порізати моркву брусочками і роздавити часник плоскою частиною ножа.
2. Розтопити 1 ложку жиру в сотейнику з товстим дном, краще в чавунному; обваляти в гречаному борошні ¼ м'яса і добре обсмажити, щоб запечатати його з усіх боків; потім викласти в миску і зробити те ж саме з рештою м'яса.
3. Коли все м'ясо буде обсмажене, скласти його назад у сотейник, влити джин і дати випаруватися.
4. Тепер можна додати овочі, сіль, перець (або спеції) і влити окріп, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні щонайменше 2 години, помішуючи час від часу.
5. Коли м'ясо стане зовсім м'яким, досолити його, якщо треба, і подавати з картопляним пюре або з полентою (в'язкою кашею з кукурудзяного борошна).
ДО РЕЧІ: обвалення м'яса в гречаному або кукурудзяному борошні дозволить поласувати цією стравою людям, які страждають на целіакію (непереносимістю глютену, що містить у пшениці, житі, ячмені та вівсі).
