Веганські кокосові тістечка з малиною

Дата публікації: 23 лютого 2022 р.

складові

Для основи:

мигдаль – 182 г (1 чашка)
фініки сушені - 130 г (1 чашка, замочити в окропі на дві години, потім злити воду)
кокосовая стружка – 2 ст. л.
нектар агави – 4 ст. л. (можна замінити на мед, кленовий сироп або будь-який інший підсолоджувач на ваш смак)
гімалайська сіль – 1/2 ч. л.
кокосове масло - 1 ст. л. (розтопити)
какао – 2 ст. л.
ванільний екстракт - 2 ч. л.
кави еспресо – 2 ст. л. (або просто дуже міцна кава)

Для начинки:

горіхи кешью сирі – 290 г (2 чашки – замочити на ніч)
несолодке кокосове молоко – 400 мл (я використовувала повної жирності)
кокосовая стружка – 2 ст. л.
цедра одного лимона та сік половини лимона
ванільний екстракт - 5 ч. л.
нектар агави – 118 мл (1/2 чашки) (можна замінити на мед, кленовий сироп або будь-який інший підсолоджувач на ваш смак)

Малиновий сироп:

малина – приблизно чашка (я використовувала заморожену)
сік лимона – 1/2 ч. л.
вода – 1 ст. л.
ванільний екстракт - 1 ч. л.
нектар агави за смаком (або будь-який інший підсолоджувач)

Приготування

Малиновий сироп:

Малину та воду помістити в невелику каструлю та довести до кипіння. Варити на повільному вогні близько 5-10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додати|добавляти| лимонний сік, ваніль і варити ще 15 хвилин|мінути|. Маса має зменшитися майже вдвічі. Спробувати, і якщо вам дуже кисло, то додати трохи агави чи іншого підсолоджувача. Дати охолонути.
Основа:

Горіхи підсушити в духовці (близько 10 хвилин при 200℃/300℉) або на сухій сковороді до золотистого кольору. Дати охолонути та подрібнити у фуд-процесорі. Додати решту інгредієнтів і продовжити імпульсно подрібнювати до однорідної маси. Тісто готове, коли його можна скачати у кулю, як пластилін.

Взяти розкладну форму для торта та викласти основу, акуратно розгладжуючи її лопаткою або руками по всій поверхні. (Я використовувала 18 см форму, це 6 інших, змастила її кокосовим маслом, а дно вистелила пергаментом.) Поставити в холодильник, поки готується начинка.
Кешью подрібнити у фуд-процесорі або блендері (блендер потрібен потужний) до ніжного мусу консистенції вершків. Додати кокосове молоко, агаву, цедру, кокосову стружку, сік, ванільний екстракт і все перемішати.

Влити начинку у форму з|із| основою. Зверху полити малиновим сиропом, роблячи ложкою або ножем кругові рухи. Можна також покласти кілька ягід. Накрити харчовою плівкою та поставити в морозилку на кілька годин. Витягти з морозилки за 20–30 хвилин перед подачею на стіл. Можна їсти, як морозиво.
Готовий торт можна зберігати у холодильнику в закритому контейнері до 2 місяців.