Гастроентеролог: Багато хто плутає піст і дієту, це не одне й те саме
"Щи та каша - їжа наша", "Цибуля - від семи недуг"... Кладезь рекомендацій щодо правильного харчування. Чи всі пам'ятають про це? Про те, як зберегти здоров'я і що для цього має бути на нашому столі
Наталія Миколаївна вважається, що правильне харчування - це дуже недешево. Чи так це?
Наталія Козлова: Не зовсім так. Правильне харчування – одна із складових здорового способу життя. Головне, щоб було бажання його дотримуватись. Наприклад, більше рухатися – проходити десять тисяч кроків на день. Важливим є повноцінний сон. Тепер про харчування. Добре, якщо воно буде різноманітним, з акцентом на сезонні овочі та фрукти, цільнозернові крупи. Очищена, рафінована, перероблена жирна їжа коштує дорого, на відміну від простих продуктів по сезону.
На чому не можна економити в жодному разі? Наприклад, чи правильно замінювати вершкове масло маргарином?
Наталія Козлова: Маргарином замінювати вершкове масло не слід. Правильно заощаджувати на продуктах, що містять консерванти, барвники, підсилювачі смаку, трансжири. Та ж копчена ковбаса коштує досить дорого, як і сир тривалої ферментації, солодкі йогурти із добавками. Експерти Міжнародного агентства з вивчення раку вважають: щоденне вживання 50 грам м'ясної продукції (наприклад, сосисок, шинки, ковбаси) підвищує ризик розвитку колоректального раку на 18 відсотків. Тому потрібно мінімізувати у раціоні кількість переробленого м'яса. А ще краще замінити його. Запечена куряча грудка – зовсім не так дорого, як ковбаса. Бобові містять багато білка. Спробуйте приготувати паштет із квасолі. Це дуже смачно та корисно.
Є так звана піраміда харчування. Вона передбачає обмеження кількості білкової їжі, оскільки це сильно навантажує травну систему: підшлункову залозу, жовчний міхур. Не потрібно на сніданок їсти бутерброд із ковбасою, на обід – суп на м'ясному бульйоні, а на вечерю – котлету. Адже білок міститься не лише у м'ясі. Повинні бути присутніми на столі і риба, і сир, і яйця.
У раціон слід запровадити більше продуктів, які містять грубу клітковину: буряк, моркву, капусту. Це основа розвитку правильної мікрофлори кишечника. А від стану кишечника залежить наш імунітет, робота серцево-судинної системи.
Готувати їжу краще вдома, тому що раніше нас годували мами та бабусі. Це дешевше напівфабрикатів та харчування у громадському харчуванні. У будь-якому випадку важливо не пропускати сніданок, обід та вечерю. Як перекушування бажані кисломолочні продукти. У крайньому випадку можна з'їсти морозиво. Це цілком нормальний перекус. Замість гамбургера можна з'їсти пиріжок, нічого поганого від цього не буде.
В останні роки стали популярні різні екзотичні суперфуди: насіння чіа, ягоди годжі та інше. Чи варто витрачатися на все це?
Наталія Козлова: У нас є і завжди були повноцінні замінники всього цього. Насіння чиа за складом схоже з насінням льону. Їх можна додавати в салати, десерти. Спіруліна легко замінюється шпинатом. Ягоди годжі - барбарис Тибету - за складом схожі з шипшиною і обліпихою. Багато наших продуктів - цілком собі "суперфуди". Просто ми про це забули.
Корисною вважається середземноморська дієта з великою кількістю свіжих овочів, оливкової олії та риби. Хвалять також раціон японців. А що з нашою російською кухнею? Чи корисна вона?
Наталія Козлова: Користь середземноморської та японської дієт доводить кількість довгожителів у цих країнах. Але й у Росії є довгожителі. І це заслуга не лише правильного харчування, а й генетики. Традиційна російська кухня корисна: ніде у світі немає такої різноманітності перших страв, як у нас. Щи, буряки не так сильно навантажують шлунково-кишковий тракт. Вони не мають великої кількості холестерину. Квашені продукти (ферментовані) низькокалорійні, легко засвоюються та корисні. Важливо, щоб у раціоні було достатньо клітковини, як у середземноморській кухні. За деякими науковими даними, вона має протиракову дію.
Йде Великий піст. Раніше його дотримувалась майже вся країна. Наскільки корисним є пост для організму? Чи потрібно йому періодично відпочивати від продуктів тваринного походження? Як правильно це робити?
Наталія Козлова:
Багато хто плутає піст і дієту. А це не одне й те саме. Без віри піст буде важким для будь-якої людини. Я б порадила обмежувати харчування поза постом, у повсякденному житті: не переїдати, знизити кількість випічки та швидких вуглеводів, цукру. Пост має бути розумним, як і харчування поза постом. Можна поїстися пісною їжею, нічого хорошого з цього не вийде. А якщо знизити навантаження на систему травлення – це добре. Священики просять парафіян підходити до посту з міркуванням, за наявності захворювань робити послаблення. І звичайно, не потрібно постити за монастирським статутом, це занадто суворі обмеження.
