Як приготувати бульйон, щоб отримати користь для здоров'я
Правильно приготований бульйон може стати незамінним доповненням до дієтичного раціону харчування.
Із чого приготувати бульйон?
Останнім часом навколо кісткового бульйону багато галасу. Деякі бачать у ньому мало не панацею від усіх хвороб. Чи так це? Давайте розумітися.
– При варінні кісток понад 12 годин з них витягується колаген. Для бульйону можна використовувати яловичину, баранину, свинину, курку, телятину та рибу. Кістковий бульйон виходить драглистим і дуже корисним, – пояснює доктор медичних наук, дієтолог Еббі Геллман з Америки.
Користь для здоров'я
Причому на поживні речовини у бульйоні впливає вибір сорту кісток. Так, із яловичини чи баранини вийде бульйон, який допомагає зберегти м'язову масу. Навар із курячих кісток дає більше білка, а рибні кістки – джерело йоду. У всіх випадках – це чудове джерело колагену.
Загалом щоденне вживання кісткового бульйону допомагає зарядитися білком, колагеном та іншими поживними речовинами. Щоб відчути користь, дієтологи радять з'їдати порцію бульйону щодня протягом шести-восьми тижнів, використовуючи різні спеції, овочі та типи кісток.
5 переваг кісткового бульйону для здоров'я
-
Білок. Навар із кісток – відмінне джерело білка. Наприклад, 220-грамова чашка бульйону з курячих кісток містить близько 10 г білка.
-
Колаген. Кістковий бульйон – джерело колагену, необхідного для загоєння ран, еластичності шкіри (від зморшок/розтяжок), здорових нігтів та волосся, а також покращення здоров'я суглобів.
-
Мікроелементи. Бульйон забезпечує організм масою цінних мікроелементів, таких як кальцій, фосфор, магній, вітамін А, вітамін K2, залізо, цинк, селен та марганець. Вони важливі для метаболізму та вироблення енергії в організмі, чого нам часто не вистачає.
-
Гліцин. Ця амінокислота сприяє виробленню антиоксидантів, відіграє важливу роль у метаболізмі та покращує вміст жиру в печінці, контролює рівень холестерину та інсуліну. Гліцин бере участь у травленні та здоровій функції кишечника.
-
Низький глікемічний індекс. Домашні бульйони мають дуже низький глікемічний індекс, без додавання цукру, низькокалорійні і можуть стати відмінною закускою між їдою, яка не призведе до різкого стрибка інсуліну.
