Яка гречка корисніша: варена чи вимочена у воді
Гастроентеролог розповів, як зробити гречку ще кориснішою для здоров'я.
Модно – не означає правильно
Останнім часом з'явилася модна теорія про те, що при варінні багато каш втрачають свої корисні властивості. Мовляв, вітаміни та мінерали руйнуються під впливом високих температур. Звідси витікає модна теорія про те, що каші потрібно не варити, а заливати водою і чекати, коли збіжжя зерна. Мовляв, така каша буде набагато кориснішою, ніж варена на плиті чи в духовці.
Гастроентеролог Олексій Парамонов називає такий «екологічний» спосіб приготування їжі непридатним для більшості людей. Хоча й таким, що має право на існування.
Як приготувати гречку?
- Якщо гречану крупу замочити на день-другий, вона, звичайно, розм'якне і її навіть можна буде прожувати. Вітамінів у ній збережеться більше. Але ми любимо саме аромат і неповторний смак вареної гречки. До речі, вітамінів та мінералів у ній збережеться не набагато менше, – пояснив Парамонов.
За його словами, головна цінність крупи – харчові волокна, невисокий глікемічний індекс та залізо. Вони збережуться за будь-якого способу приготування.
На думку експерта, новий спосіб замочування крупи у воді підійде лише тим, хто прагне схуднути. І ця мета допомагає змиритися зі втратою неповторного смаку та аромату крупи, які губляться при звичайному замочуванні.
Для більшості ж людей у їжі важливі не лише її корисність, а й зовнішній вигляд, аромат, смак. Тому спосіб наполягання гречки на воді їм навряд чи підійде.
Кому треба обов'язково їсти більше гречки?
Дієтологи рекомендують включати до свого раціону гречку всім людям, у яких підтверджено клінічний дефіцит заліза, вітамінів та мінеральних речовин. Корисною крупу робить те, що в ній міститься понад два десятки мікроелементів, без яких неможливе забезпечення повноцінної життєдіяльності.
Мінеральному складу гречки можуть позаздрити багато круп:
-
високий вміст заліза перешкоджає розвитку анемії;
-
кальцій та фосфор зміцнюють кісткову систему;
-
калій необхідний роботи серця;
-
магній зменшує ризик розвитку варикозного розширення вен, є природним антидепресантом.
