Навіщо треба замочувати бобові та горіхи? Пояснила ендокринолог
Бобові та горіхи потрібно замочувати не тільки через те, що перші в результаті цього процесу швидше готуються, а другі – стають смачнішими.
Вся справа – у фітиновій кислоті
Горіхи, зернові, бобові, насіння – можна знайти багато інформації про користь цих продуктів. Разом з тим вони можуть бути шкідливі для організму через фітинову кислоту, що міститься в них. Ця кислота пов'язує такі важливі мікроелементи, як мідь, магній, йод, залізо та цинк. В результаті вони виводяться з організму, не встигнувши принести користі. Кількість фітинової кислоти у продуктах можна зменшити. У цьому допоможе, зокрема, замочування продуктів, розповіла ендокринолог Зухра Павлова .
У травному тракті людини немає захисту від фітинової кислоти, тому вона заважає організму засвоювати мінерали, білки та жири. Це може призвести до дефіцитних станів, що, у свою чергу, загрожує проблемами з опорно-руховим апаратом, імунною та травною системами. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), фітинова кислота – одна з найпоширеніших причин залізодефіцитної анемії у вегетаріанців, зазначила лікарка.
В яких продуктах багато фітинової кислоти
Серед продуктів, в яких міститься велика кількість фітинової кислоти, фахівець назвала овес, рис, пшеницю, крупи, квасолю, сочевицю, арахіс, горох і сою. З горіхів це фундук, пекан, мигдаль та волоський горіх. Також багато фітинової кислоти в насінні соняшника, маку, льону, гарбуза та кунжуту.
Однак відмовлятися від цих продуктів не варто. Вони містять велику кількість нутрієнтів, необхідних організму, зокрема клітковина, уточнила лікар.
Як позбутися фітинової кислоти
Павлова назвала кілька способів нейтралізації цієї кислоти. Один із них – теплова обробка. Цей спосіб зменшує вміст фітинової кислоти на 30-35%. Найкращий ефект дає замочування продуктів. Єдиний мінус цього – довгий процес. Наприклад, коричневий рис доведеться залишити у воді на 12 годин, вівсяні пластівці – на 10-12 годин, білий рис – 9 годин, перлову крупу – 6 годин. Для кращого результату у воду можна додати трохи оцту чи лимонного соку. Для нейтралізації фітинової кислоти лікар також порадила замочити продукти у заквасці з житнього борошна чи сироватці.
Ще один спосіб - пророщування бобів та зерен. За рахунок цього процесу вміст фітинової кислоти знижується приблизно наполовину. Зерна також можна обсмажити. Найкраще працює комплексна обробка продуктів, зазначає ендокринолог. За рахунок поєднання різних способів втрати фітинової кислоти будуть максимальними.
Почитати ще:
