Без сільнички. Що буде, якщо обмежити в раціоні сіль
Колись сіль була дуже цінним товаром, вона коштувала дорого, її старанно зберігали. А розсипати сіль вважалося провісником сварки, адже той, хто розсипав, піддав сім'ю дуже великим витратам на нову сіль. Сіль була майже єдиним консервантом, завдяки їй у селах могли зберегти врожай овочів, зробити квашені огірки, капусту, навіть ягоди.
Але настало XX століття, харчова промисловість змінилася до невпізнання, наше харчування захопили напівфабрикати та консерви, у середині століття сіль стала вже «білою смертю» — продуктом, який почали виганяти з раціону.
Розповідаємо, чому кількість солі у нашій їжі варто скорочувати і яку користь організму це принесе.
Вміст солі
Ми їмо надто багато солі. Сіль міститься у банках з консервами: тушкованим м'ясом, рибою у власному соку, кабачковою ікрою. Багато солі знаходиться у звичних нам соліннях, маринованих огірках, квашеній капусті. Сіль додається до всіх готових продуктів. Наприклад, у різних видах ковбаси міститься до 1 г солі на 100 г продуктів, а в сирах - до двох грамів. Причому у витриманих сирах зазвичай менше солі, ніж у молодих (феті, бринзі, сулугуні). У майонезі може міститися також один грам солі на 100 грамів, але в інших соусах цей вміст може бути більшим.
Нам здається: що таке один грам. «На добу нам потрібно близько 5-6 грамів нових сольових надходжень, – каже Володимир Підхомутников, доктор медичних наук, професор, заслужений лікар РФ, лікар-кардіолог вищої категорії . — Але здебільшого ми пересолюємо їжу і з'їдаємо по 10–15 грамів, тобто вдвічі-втричі більше за норму».
Без солі – нікуди
Проблема нашого харчування у тому, що ми вживаємо надто багато солі. Але водночас відмовлятися від неї не можна ні в якому разі. Потрібно дотримуватися балансу.
За словами Володимира Підхомутникова, сіль — основний постачальник іонів натрію та хлору, без яких неможливе утворення головних складових шлункового соку — лугу та соляної кислоти.
Натрій дуже важливий нашого організму, разом із калієм він регулює обмінні процеси, необхідних нормальної роботи клітин. Натрієвий калієво-натрієвий насос забезпечує надходження в клітину всіх потрібних їй поживних елементів і виведення з клітини всього непотрібного.
Проблема в тому, що в давнину ми отримували дуже багато калію з рослинної їжі, а натрію в раціоні було мало. Тому організм навчився надлишки натрію затримувати про запас, а надлишки калію швидко виводити з організму, адже його багато. Але за останні півстоліття ситуація різко змінилася. Ми їмо дуже мало рослинної їжі, в якій міститься калій, а солоної їжі з натрієм якраз більше, ніж потрібно. Але натрій також затримується в нашому організмі.
Користь відмови
«Перенасичення сіллю завдає колосальної шкоди ниркам, серцю, артеріям, — каже Володимир Підхомутніков. — За порушення обмінних процесів в організмі затримується рідина, розвиваються набряки, з'являється надмірна вага. Крім того, високий рівень споживання солі може спровокувати мігрені, погіршити стан хворого під час астми».
За словами експерта, зниження вмісту солі в раціоні лише на 3 грами призведе до зниження ризику інсульту на 22 відсотки, інфаркту — на 34 відсотки. Внаслідок зниження споживання солі тиск наблизиться до нормального. Навіть така невелика різниця у вживанні солі, як три грами, може знизити тиск на 11 одиниць.
Більше калію
Щоб поліпшити своє здоров'я та принести користь серцево-судинній системі, потрібно також підвищувати вміст калію в раціоні. А він міститься у більшості рослинних продуктів. «На відміну від натрію, який затримує рідину в тканинах, калій позбавляє нас надлишків води, не допускаючи утворення набряків, — пояснює Володимир Підхомутников. — Солі, збагачені калієм і магнієм, принесуть користь тим, хто страждає на атеросклероз і надмірну вагу».
Також фахівець рекомендує використовувати йодовану сіль. Її застосування може принести до половини денної норми цього важливого елемента. Але будьте уважні, не захоплюйтесь солями, де натрій заміщується калієм та магнієм. Так як звичайний хлорид натрію нам теж дуже потрібний. Тобто, варто обмежувати в раціоні продукти з великою кількістю доданої солі, фастфуд, напівфабрикати, ковбаси, чіпси та інше. Але не забувати все ж таки про обов'язкові 5 грамів звичайної солі на день.
