Експерт пояснила, чому не можна заморожувати хліб
Борошняні вироби мають властивість змінювати свій склад при заморожуванні, розморожуванні та підсмажуванні, тому хліб не можна заморожувати.
За словами експерта, крохмалі, що містяться у випічці, при заморожуванні змінюють свою структуру.
«Навіть, коли хліб розморожується, ці крохмалі не можуть повернутися у вихідний стан. Вони стають менш засвоюваними», - розповіла Сангіта Тондре.
Через те, що структура крохмалю руйнується в процесі заморожування, утруднюється його розщеплення травними ферментами в роті та кишечнику.
При цьому зазначається, що для деяких людей це добре. Вища частка «резистентного» крохмалю означає, що колись заморожений хліб перетравлюється повільніше, вона викликає м'якше зростання рівня цукру на крові, ніж свіжий хліб. Це потенційно знижує ризик розвитку цукрового діабету.
