Котлета чи стейк: у якому вигляді м'ясо – здоровіша їжа
Дієтолог назвала найкорисніші для здоров'я м'ясні страви.
У всьому потрібна міра
Більшість жителів планети Земля є переконаними «м'ясоїдами» і не уявляють, як можна добровільно відмовитися від цього продукту. Адже це головний постачальник корисної тваринної білка та заліза (особливо якщо м'ясо червоне – наприклад, яловичина). Але все добре в міру: треба чітко знати скільки м'ясних продуктів можна їсти за день і які саме принесуть максимальну користь.
Дієтолог Маріят Мухіна розповіла, як приготувати найкорисніше м'ясо та які порції будуть оптимальними для здорових людей.
Скільки грамів?
За словами лікаря, кожній здоровій людині щодня необхідно вживати приблизно по одному граму білка на кожний кілограм ваги. Наприклад, якщо жінка важить 58 кг, то їй важливо їсти щодня близько 58-60 г тваринного білка.
Тим часом, зловживання тваринним білком та м'ясними продуктами веде до розвитку серцево-судинних захворювань та атеросклерозу, який є їхньою предтечею. Як же дотриматися точності в розрахунках?
- У м'ясі (в 100 г продукту) міститься 18-20 г білка. Однак у яловичій мові цього мікроелемента більше – приблизно 30 г. Тому, готуючи його на вечерю, потрібно помножити свою вагу на коефіцієнт 3 і отримуємо приблизно ту кількість м'яса, яке буде корисним з'їдати щодня без шкоди здоров'ю, – розповіла дієтолог.
Котлета чи стейк?
Не менш важливим є й те, яким способом було приготовлене м'ясо. На думку Мухіної, кориснішим є подрібнене м'ясо, тобто те, яке не треба довго жувати. Наприклад, котлети, тефтелі та ін. Більше того, їхня користь підвищується, якщо вони приготовлені на пару або в духовці.
А ось стейк чи шашлик – не найздоровіші страви.
– При жуванні мало хто переробляє м'ясо аналогічно подрібненню у м'ясорубці. Тому котлети більш корисні. У цьому випадку шлунок відпочиває, ферментних систем не потрібно стільки, як при розщепленні цільного шматка м'яса, – пояснила Маріят Мухіна.
Мудрі господині можуть збільшити корисність своїх страв, додавши в м'ясний фарш терті свіжі овочі (кабачки, гарбуза та ін), а також вівсяні пластівці або зелень. Так ми суттєво збагатимо страву клітковиною та покращимо її поживний склад, тому що в овочах, зелені та вівсянці багато корисних вітамінів.
