Токсиколог пояснив, чому не можна зрізати плісняву зі зіпсованих продуктів
Практика використовувати продукти, які почали псуватися, поширена. Зі старого хліба багато роблять сухарі, м'ясо, що перележало, готують під маринадом. І хоча бажання звести до мінімуму кількість продуктів, що викидаються, цілком зрозуміло, зрізати плісняву і використовувати продукт в їжу надалі не можна.
Зокрема, за словами експерта, якщо на продукті з'явилася цвіль, це означає, що він зіпсований весь, а не тільки та частина, де цвіль видно. Якщо розглядати плісняву під мікроскопом, вона нагадуватиме довгі тонкі нитки, вони проникають по всьому продукту, а оку видно лише найбільші їх скупчення.
Швидше починають пліснявіти продукти, які упаковані в поліетилен. Це зумовлено тим, що для поширення грибів плісняви необхідне вологе і спекотне довкілля. Такі умови створюються, коли упаковані у плівку продукти зберігаються навіть за кімнатної температури.
Найнебезпечніша для людини - це жовта пліснява, латиною її називають Aspergillus flavus. За словами Кутушова, жовта пліснява продукує сильнодіючу речовину мікотоксин, він на організм людини діє як отрута, вражає в першу чергу легені, отруєння може навіть призвести до смерті.
Жовта пліснява може утворюватися на нуті, пшениці, горіхах, насінні соняшнику, і особливо на арахісі. Саме тому, зазначає експерт, є прострочені горіхи чи арахісову пасту не можна в жодному разі. Це може бути небезпечним для життя.
Небезпека для людини і чорна гнилизна "Aspergillus fumigatus". Вона може вражати різні види продуктів, Характерна її відмінність - чорний колір. Цей вид цвілі здатний викликати аспергільоз, захворювання, що вражають легені.
Спосіб визначити, що продукт не годиться в їжу, поки що один - органо-лептичні властивості, простіше кажучи, смак. Якщо смак продукту підозрілий, згірклий, то з великою ймовірністю, він вже може бути вражений пліснявою і вже через пару днів вона буде помітна неозброєним поглядом.
На хлібі може утворюватися не лише чорна пліснява, а й зелена та чорнильна. Останні дві не такі небезпечні, але можуть викликати, наприклад, загострення алергії.
Експерт зазначає, що харчова пліснява зовсім іншого порядку. Сир чи копченість із благородною пліснявою вживати можна.
