Вчений попередив про небезпеку неправильного зберігання картоплі
Один із найпопулярніших продуктів – картопля може стати отруйною. Вчений розповів про те, як це відбувається і чи можна їсти такий овоч.
Отруйний соланін
Як розповів доктор сільськогосподарських наук Станіслав Мальцев , більшість сортів продовольчої картоплі зберігаються до квітня-травня – на той час бульби вважаються старими. При цьому оптимальною температурою зберігання є стабільні три-чотири градуси. Якщо вона стрибає від трьох до восьми градусів, багато сортів можуть зіпсуватись раніше.
Якщо картопля зберігається в темному місці, то згодом вона просто втрачає смакові якості. При зберіганні на світлі (наприклад, на балконі) бульби можуть позеленіти. Якщо це сталося, значить, у них під впливом сонячних променів сформувався хлорофіл та отруйна речовина соланін, пояснив учений.
У стиглій картоплі міститься лише 0,05% соланіну. Але його концентрація помітно збільшується в старих, позеленілих і пророслих бульбах. Щоб отримати легке отруєння, достатньо з'їсти 20 мг соланіну, що міститься в картоплі. Вживання токсичної дози проявляється нудотою, блюванням, спазмами у животі, діареєю, першінням у горлі.
Чи можна їсти позеленіла картопля
Багато хто вважає, що достатньо зрізати зіпсовану частину з картоплі і вона знову стане їстівною. Проте вчений заявив, що видалити токсичний соланін майже неможливо.
Отруйна речовина також майже не руйнується термічною обробкою. Тому рішення зрізати зелену частину та відварити картоплю – не найвдаліше. Із зеленою картоплею, вважає вчений, краще не ризикувати.
