Біла, чорна чи рожева. Дієтолог про те, яку сіль краще вибрати
У магазинах тепер можна купити не тільки звичайну чи йодовану сіль, але й з додаванням трав, спецій, рожеву і навіть чорну сіль. Чи є сенс платити за екзотику?
Основна речовина, яка поєднує всі види харчової солі, – натрію хлорид. Він становить понад 97%. Обидва компоненти - і натрій, і хлор - потрібні нашому організму. Вони беруть участь у низці метаболічних процесів, зокрема, натрій необхідний підтримки водно-сольового балансу, бере участь у транспорті різних речовин у клітину — іонів, амінокислот, глюкози тощо. Хлор насамперед необхідний синтезу соляної кислоти шлункового соку .
Інші 3% і менше — це різні домішки чи добавки: кальцій, магній, калій тощо. буд. Кам'яна і морська сіль відрізняються способом видобутку. Перша видобувається на суші, друга — випаровуванням морської води. Плюс у морській солі є невелика кількість йоду. Однак у йодованій солі йоду більше, оскільки його спеціально додають.
Гімалайська рожева сіль, яка останнім часом стала популярною у прихильників здорового харчування, містить оксид заліза. Саме іони заліза і надають їй незвичайного кольору. Багато виробників стверджують, що ця сіль містить десятки різних мікроелементів, які дуже корисні для нашого організму. Проте скільки б сполук ця сіль не містила, основний її компонент — це натрію хлорид, а вміст добавок дуже незначний — 1-3%.
Чорна четвергова сіль менш солона на смак, тому що в її складі є додаткові компоненти. Вона готується в печі з додаванням вугілля та житнього борошна. Але вміст цих компонентів знову ж таки настільки невеликий, що не впливає значуще на здоров'я при вживанні такої солі.
Тож переплачувати за екзотику в пачці із сіллю навряд чи варто.
Мабуть, з усіх видів солі я віддала б перевагу йодованій для досаливания готових страв. Йодована сіль за вмістом йоду виграє порівняно з морською, з якої в процесі випаровування морської води значна кількість йоду втрачається. Йодовану сіль небажано використовувати для приготування страв, тому що під час термічної обробки йод як летюча речовина швидко руйнується. З цієї ж причини і зберігати таку сіль потрібно щільно закритою та в темному місці.
Якщо ми в щоденному харчуванні віддаватимемо перевагу йодованій солі, то зможемо сприяти зниженню дефіциту йоду, який є у мешканців багатьох регіонів РФ. Тим не менш, навіть кориснішою йодованою сіллю не варто захоплюватися, щоб з поповненням йоду не отримати надлишок солі.
Дорослій здоровій людині на добу необхідно 100-150 мкг йоду. Вагітним жінкам – 200 мкг. А в йодованій солі йод присутній у кількості від 11 до 40 мкг на 1 грам. Щоб отримати добову норму, доведеться з'їсти 10 г солі, яка вдвічі більше рекомендована лікарями. Щоб заповнити потребу в йоді, можна використовувати інші продукти. Наприклад, хороше джерело йоду – консервована морська капуста – ламінарія. Вона може містити 300-500 мкг і більше йоду на 100 г. Тобто всього 30-50 г ламінарії можуть допомогти у поповненні добової потреби в йоді. Крім того, йод присутній практично у всіх морепродуктах та морській рибі.
