Дієтолог розповіла, яка олія шкідлива для здоров'я
Не всяка олія придатна для смаження. Якщо воно змінює свої хімічні властивості при нагріванні, це може негативно позначитися на нашому здоров'ї. Наприклад, підвищується ризик розвитку онкологічних захворювань.
Про те, як дізнатися, яке масло годиться для смаження. "Для смаження необхідно вибирати ті масла, які мають високу точку димлення, мінімальну кількість поліненасичених жирних кислот - не більше 15 відсотків, і максимальний вміст насичених жирних кислот", - розповіла фахівець. Такими оліями, що виявляють високу стійкість до нагрівання, є рафіновані олії або насичені жири тваринного походження. Таким чином, сковороду краще намазати рафінованою олією, або смальцем.
Якщо масло починає диміти на сковорідці – це перша ознака, що на ньому смажити не можна.
Це означає, що між олією та киснем відбувається хімічна реакція, у результаті якої утворюються вільні радикали. Саме ці речовини призводять до дегенеративних змін, підтримують запальні процеси та сприяють розвитку ракових захворювань.
