Дієтолог розповіла, чому плавлений сир називають "мертвим"
З чого насправді складається плавлений сир і чи взагалі він є сиром, розповіла в бесіді кандидат медичних наук, лікар-педіатр, нутриціолог Ірина Юзуп.
Як пояснила фахівець, до складу плавленого сиру мають входити натуральні маложирні та жирні сири, сир, вершки, вершкове масло, сухе молоко. А для пікантності та різноманітності смаку виробники можуть додавати шматочки м'яса, риби чи овочів, а також фруктів та ягід.
Причому в плавлений сир для подальшої переробки допустимо включати масло, сири та інші молочні продукти, що мають відхилення від встановлених норм масової частки жиру, кухонної солі, зовнішнього вигляду та консистенції.
Головний інгредієнт плавленого сиру - це безпосередньо солі-плавителі, які й створюють "плавленість" сиру.
Коли цей продукт тільки вигадали - а було це в 1911 році, тоді замість солей-плавителів застосовували сіль лимонної кислоти. Вона допомагала зберегти свіжість сиру і не давала йому черствіти. Тепер як солей використовують фосфати калію, кальцію, натрію, цитрат натрію, або навіть комбінацію всіх цих "отрав".
На додаток до цього для покращення смакових якостей продукту до нього додають ароматичні добавки, консерванти, антиокислювачі, крохмаль. Від цього сир стає шкідливим.
Що ж до технології приготування, то вона така. На відміну від звичайного сиру, який роблять методом пастеризації, тобто нагрівання до 83 градусів для знищення патогенних мікроорганізмів, сир плавлений готують при температурі 140 градусів. За неї вбивається як патогенна, а й корисна мікрофлора.
