Їж суп і худий. Дієтолог розповіла про те, як приготувати корисну страву
Регулярне вживання супів у 3 рази знижує ризик зайвої ваги та ожиріння. Як приготувати блюдо?
— На думку низки фахівців, любителі супів у 3 рази рідше страждають на ожиріння. Супи малокалорійні плюс мають достатній обсяг, який створює почуття ситості. При розумному і регулярному вживанні супів немає переїдання, оскільки вони зобов'язують до дотримання певних правил — їх не можна з'їсти швидко чи «на бігу», на відміну висококалорійного фастфуду. Отже, що частіше включати супи в меню, то менше калорій буде в раціоні. Тому ті, хто стежить за вагою, можуть іноді замінити звичну вечерю, наприклад, тарілкою супу. Тим більше, що традиційна російська кухня дозволяє урізноманітнити супне меню.
Звісно, є обмеження. В основному вони стосуються рецептури страв. При захворюваннях органів травлення не рекомендуються гострі супи з достатком спецій, з високим вмістом жиру (лагман, шурпа, харчо та ін.). Але, як правило, у традиційній російській кухні таких супів немає.
До речі, деякі дослідники-історики вважають, що споконвічно суп був їжею для бідних. Що зрозуміло, адже для його приготування потрібно менше інгредієнтів, більше води. Таким чином виходить економити і водночас не голодувати. Але потім супи перейшли у вищі верстви суспільства. І деякі правителі імператори не починали трапезу без тарілки супу на столі. Цієї традиції варто дотримуватись і в наші дні.
А що робити, якщо ви не любите суп? З дитинства багато хто пам'ятає повчання бабусь: «Їж суп, щоб не захворів шлунок». Частково вони мають рацію, тому що супи через високий вміст рідини — легша їжа і практично не створює навантаження на шлунково-кишковий тракт на відміну від інших страв більш щільної консистенції, в яких ще, як правило, досить багато жиру. Звичайно, якщо ми взагалі не вживатимемо супи, наш шлунок від цього не постраждає. Тим не менш, у традиційній російській кухні величезна різноманітність супів, і цілком можливо вибрати такі, які ви могли б їсти із задоволенням - гарячі та холодні, кислі, пряні та навіть солодкі. І якщо ви дбаєте про своє здоров'я та фігуру, варто виробити звичку регулярно вживати суп.
Як приготувати фруктовий суп?
Складові. За великим рахунком, обмежень немає. Що б ви не додали в суп – овочі, м'ясо, курку, рибу, морепродукти, крупу – він все одно буде корисним. Деякі особливо захоплені прихильники здорового харчування рекомендують готувати супи без картоплі. Це не має великого сенсу. Калорійність відвареної картоплі - всього 75 ккал на 100 г. А в тарілці буде ще менше.
Так само, якщо ви додаєте крупу або локшину, то в результаті в порції їх виявиться максимум одна-дві ложки.
У лікувальному харчуванні використовуються переважно круп'яні та овочеві супи, або на пісному м'ясі, без жиру та кісток. Якщо проблем із здоров'ям немає, зовсім не обов'язково використовувати для бульйону м'ясо вищих сортів. Можна готувати бульйони навіть із недорогого супового набору, при розварюванні якого стають доступнішими для засвоєння амінокислоти, необхідні синтезу нашого власного колагену.
Спосіб приготування. Іноді радять перший м'ясний бульйон зливати, далі додавати воду та варити суп на другому бульйоні. Така рекомендація прийшла із лікувального харчування. Справа в тому, що якщо ми використовуємо м'ясо з жиром і на кісточці, то такий бульйон буде наваристим. Міцні наваристі бульйони протипоказані при захворюваннях жовчовидільної системи, панкреатиті, інших порушеннях роботи органів травлення. Крім того, наваристі м'ясні бульйони містять холестерин, а також досить високу кількість пуринових основ, які протипоказані при порушенні пуринового обміну, наприклад, при подагрі. Якщо таких проблем зі здоров'ям немає, наваристі супи теж можна іноді урізноманітнити свій раціон.
Останнім часом стали популярними супи-пюре. Вони теж прийшли до нас із дитячого та лікувального харчування. Безперечно, і вони корисні. Якщо ви стежите за своєю вагою, то варто враховувати, що калорійність супу-пюре буде залежати від того, скільки додано жировмісних компонентів - масла, вершків і т. д. Звичайно, суп-пюре з жирними вершками, вершковим маслом не є дієтичною стравою. А якщо ви приготували суп з овочів, які просто злегка обсмажили в олії і не додавали інший жир, то він буде низькокалорійним і цілком підійде навіть худне.
Почитати ще:
