Ідеальний рецепт: знаменита грузинська страва — сациві

ІНГРЕДІЄНТИ (на 8–10 порцій)

Готується саціві довго, тому відключіть телефон, факс, розслабтеся і налаштуйтеся на подвиг.

Канонічний рецепт передбачає індичку. Зазвичай у нещасних індичок настає апокаліпсис до Нового року: їх вбивають даремно, але така живодерська традиція.

Не обговорюватимемо: немає індички — беріть велику курку. Здорову, вгодовану курку, бажано вигодовану з господарських рук добірною кукурудзою. Якщо берете морозиво - всі похибки списуйте на її нездоровий спосіб життя.

Птаха зваріть у несолоній воді у великій емальованій каструлі так, щоб вона не висовувала свої непристойні голі ноги — хіба що зовсім небагато щиколотки.

Увага: не переваріть! Потім ви її викладете на блюдо, вона охолоне - на випадок, якщо все-таки переварилася, м'ясо встигне схопитися і набути чіткої форми; потім засуньте її в духовку для підрум'янювання на годину при 180 градусах і туди поставте мисочку з водою - для соковитості м'яса.

Тепер випийте валеріанки (або горілки грамів п'ятдесят), зробіть вдих-видих і приступайте до священнодійства.

Охолоджений бульйон процідіть через марлю. Жир зберіть, покладіть на сковорідку і в ньому, не поспішаючи, до рожевого кольору обсмажте 1 кілограм (так-так!) дрібно нарізаної цибулі.

Це жахливо, але мистецтво потребує і не таких жертв.

500-800 грамів максимально світлих волоських горіхів (краще торішнього врожаю, в них олії більше) змолоти в пудру і в них додати: 1 столову ложку меленого імеретинського шафрану, 1 столову ложку чорного перцю, трохи менше столової ложки просіяного через ситечко кавову чашку процідженого соку кінзи.

Ця кавова чашка соку кінзи може викликати судоми: спочатку свіжу соковиту зелень треба потовкти у ступці, а потім віджати через марлю. Я не смію сперечатися з мамою, але це в неї пунктик. Втім, можете обійтися без соку кінзи.

Ще 4-6 розтертих із сіллю в керамічній ступці гвоздичок, на кінчику ножа (не більше!) кориці.

Горіхи зі спеціями добре перемішати (можна рукою, можна дерев'яною ложкою), розвести в кашку, вливши половник бульйону, і додати 1 головку товченого з сіллю часнику.

Є варіант, коли додається ще столова ложка білого кукурудзяного борошна тонкого помелу, але це для густини і відтінити смак спецій.

Тепер завершальний етап, коли всі наші праці зійдуться воєдино і створять диво.

Прочитайте молитву і починайте.

Бульйон - весь не бухніть, дивіться, рідко буде, склянок приблизно 6-8, - поставити на вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити до мікроскопічного.

Суміш додавати в бульйон потроху, помішуючи дерев'яною ложкою, щоби не пригоріло, не згорнулося, не перекипіло!

Потім туди ж цибуля! І помішуйте, помішуйте, повільно, але вірно!

Коли все це добре закипить, влийте 1 столову ложку білого винного оцту.

Можна покласти пару лаврових листочків.

Ще п'ять хвилин рівномірного булькання на несильному вогні. Перевірте сіль-перець та вимикайте.

Якщо ви все ще живі, вітаю: ви зробили справжнє саціві!