Йод усьому голова. Як уникнути нестачі важливого мікроелемента
p align="justify"> Коефіцієнт інтелекту (IQ) у дітей дошкільного віку, які не отримували йодну профілактику, до 10 балів нижче, ніж у дітей з компенсованим дефіцитом йоду. Особливо великий ризик, якщо мама під час вагітності відчувала нестачу йоду. Останні випадки дефіциту йоду — розвиток захворювань щитовидної залози.
Чи не доводити до цього не так складно. Морська риба 1-2 рази на тиждень, йодована сіль та різноманітний раціон. У яких продуктах є йод і звідки він краще засвоюється?
Мало йоду – нижче інтелект
- Дефіцит йоду у населення нашої країни поширений. У РФ багато регіонів, де йоду мало в ґрунтах, воді, рослинах, і тому люди, що там живуть, споживають з їжею і водою менше цього мікроелемента. При нестачі йоду можуть розвиватися захворювання щитовидної залози (ендемічний зоб). Особливо небезпечно це для вагітних і жінок, що годують - у найважчих випадках недоотриманий йод загрожує розвитком кретинізму у немовлят. У легших – зниженням коефіцієнта інтелекту.
Але навіщо доводити до такого? Найкраще займатися профілактикою.
Основні джерела йоду в раціоні – це морська риба та морепродукти. Вони, як й у більшості харчових продуктів, йод перебуває у основному формі неорганічних сполук. З них засвоюється 95% йоду. Щоправда, продуктів джерел йоду не так багато. І вміст йоду у них досить низький.
У морській рибі (скумбрії, морському окуні, мінтаї, пікше, лососевих) та морепродуктах вміст йоду – 150-200 мікрограмів на 1 кг. Такого змісту недостатньо, щоб покрити потребу організму у цьому мікроелементі. Для дорослої людини це 150 мікрограмів на добу. Рідко хто їсть рибу щотижня, не кажучи про те, щоб вживати її хоча б двічі на тиждень.
У набагато менших кількостях йод міститься в молочних продуктах, крупах, картоплі, чорноплідній горобині, хурмі та ін.
У ряді випадків яйця теж можуть бути джерелом йоду, особливо якщо вони були збагачені. За деякими даними, коли курам дають корм із достатнім вмістом йоду, у яйцях міститься вдвічі більше цього мікроелемента. Такі яйця зустрічаються у продажу, але досить рідко. Підвищений вміст йоду вказується на упаковці.
Молоко також буває збагачене йодом. Там використовується інша форма – йод-казеїн, білок, який притаманний молоку.
Морська капуста - ламінарія та інші морські водорості - це багате природне джерело йоду. Але в них йод міститься вже у вигляді органічних сполук. З таких сполук йод всмоктується у кишечнику повільніше і засвоюється в повному обсязі. Хоча вміст самого йоду в морській капусті сягає 0,25% від ваги сухої водорості. Тому багато йодовмісних комплексів, зареєстрованих у вигляді біологічно активних добавок до їжі, як джерела йоду містять просто сухі морські водорості.
Замініть звичайну сіль йодованою
Найпростіше для зниження ризику дефіциту йоду використовувати йодовану сіль замість звичайної харчової. Можна тримати її в сільничці на столі для досолювання страв. Тим більше, що зараз для йодування солі використовується йодат калію. Це більш стійке з'єднання, на відміну від йодиду калію, який застосовувався за радянських часів. Йодат калію менше схильний до руйнування, наприклад, під час варіння. Єдине, що йодовану сіль не можна використовувати при квашенні, засолюванні овочів. Як консервант така сіль запобігає початку молочнокислого бродіння.
До речі, у багатьох країнах практично вирішено питання щодо дефіциту йоду за рахунок обов'язкового йодування солі. Причому йодується не тільки сіль для домашнього вживання, а й сіль, яка використовується при виробництві продуктів. Наприклад, у Білорусі при виготовленні м'ясних продуктів – ковбас, сосисок та інших, а також хліба – обов'язково використовується йодована сіль. А оскільки споживання того ж хліба теж досить велике, то більшість йоду надходить в організм таким чином. Плюс досолювання домашніх страв йодованою сіллю.
Потрібно також враховувати, що у організмі існує взаємозв'язок між микронутриентами. Щоб йод в організмі «заробив», необхідне достатнє надходження не лише цього мікроелемента, а й інших мікронутрієнтів. Це означає, що не повинно бути дефіциту вітамінів групи В (В2, В12, ніацину), вітаміну А, цинку, селену, міді, заліза. Метаболізм йоду залежить від достатнього надходження мінеральних речовин — кальцію, магнію. Тому раціон має бути якомога різноманітнішим.
