Мити чи не мити: як не заразитися сальмонельозом через куряче яйце
Лікарі розповіли, як необхідно поводитися з яйцями, щоб не наразити здоров'я на небезпеку.
Незважаючи на те, що на підприємствах здійснюється контроль за патогенною мікрофлорою, на курячих яйцях все ж таки можуть виявитися сальмонели. У випадку з домашніми яйцями цей ризик ще вищий. Бактерії можуть потрапити на шкаралупу яйця разом із слідами посліду або через брудні руки. При попаданні в організм вони можуть причаїтися, але рано чи пізно перейдуть в активну фазу, яка характеризується головним болем, розбитістю, болем у животі, блюванням та рідким випорожненням у хворого.
Як же уникнути сальмонельозу при вживанні яєць?
Насамперед необхідно мити яйця. Однак робити це треба не після покупки в магазині, а безпосередньо перед приготуванням. Справа в тому, що миття порушує цілісність захисних оболонок шкаралупи, що дає можливість сальмонеллам, що залишилися, проникнути всередину яйця.
Після цього яйце необхідно піддати термічній обробці. Як зазначила лікар-дієтолог Наталія Сорокіна , сальмонела стійка до температури, тому яйце повинне варитися або смажитися не менше 10-15 хвилин. У разі смаження найбезпечнішим варіантом буде обсмажування з двох боків. Яєчня-око, коктейлі з яєчним жовтком і вживання сирих яєць можуть бути дуже небезпечні.
