Похрустімо? Все про користь свіжої капусти
Капуста багата мінералами, вітамінами та фітохімічними речовинами, які роблять її «протираковим» овочом.
Користь всіх видів капусти (відомо понад 100) обумовлена високим вмістом вторинних рослинних речовин. Наприклад, глікозиди гірчичної олії надають їй гіркувату нотку і, як було доведено, мають антибактеріальну дію.
Рослини виробили гіркі речовини, щоб захиститися від шкідників, вони ж довели свою ефективність у боротьбі з раковими клітинами у лабораторних дослідженнях.
Сульфорафан, який міститься в капусті, ефективно діє проти бактерій, що провокують виразку шлунка та захищає здорові клітини від патологічних змін, нейтралізуючи вільні радикали.
Аналогічну дію мають бета-каротин, зеаксантин і лютеїн. У листі капусти містяться каротиноїди, які зберігають зір і запобігають раку молочної залози.
Капуста сповнена вітамінів та мінералів. Зимовий овоч забезпечує імуностимулюючий вітамін С ефективніше, ніж така ж кількість лимонів.
У капусті містяться вітаміни А, В, Е та К, а також кальцій, калій та магній. Не кажучи вже про вторинні фітохімічні речовини, клітковину і майже п'ятивідсотковий білок.
Через високий вміст води, невелику кількість цукру, сто грамів капусти навіть не додають 50 кілокалорій до рахунку енергії.
Крім того, капуста містить речовини, які пов'язують жовчну кислоту та виводять з організму неперетравлений жир. Легке пропарювання навіть посилює цю властивість.
До речі, у Нью-Йорку великий успіх мають чіпси з капусти. Приготовані зі спеціями і в невеликій кількості олії, капустяне листя залишається дуже корисним і зберігає важливі каротиноїди.
