Корисне перекушування. Дієтолог про те, як правильно вибирати морозиво
Правильно обране натуральне морозиво може бути корисним перекушуванням. Адже в ньому є білок, вітаміни та кальцій. Деякі сорти спеціально збагачують вітамінами та пробіотиками. На що звернути увагу при покупці цього морозива? Яке корисніше – фруктове чи молочне?
— Морозиво може успішно замінити повноцінний прийом їжі, досить збалансоване за вмістом основних харчових речовин: у ньому близько 4% білка, 10-15% жиру та 20% вуглеводів. Крім того, морозиво, виготовлене з натурального молока, буде також додатковим джерелом вітаміну В2 та кальцію.
Однак цей продукт є калорійним. Вершкове морозиво або пломбір містять більше 230 ккал на 100 г. Тому захоплюватися не варто. 100 г десерту на день буде достатньо.
А ось фруктове морозиво («фруктовий лід») для перекушування вибирати не варто - у його складі практично немає ні білка, ні жиру, а лише велика кількість цукру.
В останні роки з'явилося спеціальне дитяче морозиво, збагачене пробіотиками та вітамінами, тому його можна сміливо віднести до корисних продуктів.
Яке морозиво можна вважати кориснішим?
Чим менший склад, тим краще
Морозиво з додаванням рослинних жирів повинно позначатися виробником як "морожене рослинно-вершкове" або "морожене з рослинним жиром". Воно виготовляється із суміші молочного та рослинного жирів, причому молочного жиру в ньому буде 12%. Перевага такого десерту в тому, що він зазвичай дешевший і, крім того, містить менше насичених жирів та холестерину.
Любителям морозива краще все ж таки вибирати морозиво з натурального молока або вершків, а не фруктовий лід. Найменш калорійне молочне та кисломолочне морозиво – 7,5% молочного жиру, вершкове має містити 8-11,5% молочного жиру. Найкалорійніше - пломбір - не менше 12% молочного жиру. До речі, що вищий відсоток жирності, то жовтіший колір.
Взагалі, чим менше кількість інгредієнтів у складі морозива, тим воно буде якіснішим та кориснішим. І краще, якщо на першому місці у складі буде вказано молоко чи вершки, а не вершкове масло.
Стабілізатори та загусники дозволяють зберегти форму продукту. При виробництві допускаються такі натуральні стабілізатори та загусники: камедь ріжкового дерева (Е410), гуарова камедь (Е412), ксантанова камедь (Е415), камедь тари (Е417), пектин (Е440), желатин, альгінат натрію (Е4).
Неоднорідна текстура – ознака невисокої якості
Морозиво має зберігати свою первинну форму. Деформація вказує на те, що було порушено режим зберігання. Якщо морозиво піддавалося розморожуванню і повторно заморожувалося, це негативно позначиться не лише на смакових якостях продукту, а й на його безпеці. Перша ознака повторного заморожування - відчуття «піску» у роті, викликане дрібними кристаликами льоду, що утворюються при підвищенні температури зберігання до +12-13 °С. У таких умовах починаються процеси мікробіологічного псування продукту, що може спричинити розлад травлення та отруєння.
