правила зберігання. Як не зробити їжу в холодильнику розсадником мікробів
Виявляється, багато людей неправильно зберігають їжу в холодильнику. Наприклад, недавні дослідження показали, що у 70% людей похилого віку температура в домашніх холодильниках становить від +6 до +13 градусів Цельсія.
А деякі хвороботворні мікроби за сприятливих для них умов (наприклад, коли температура в холодильнику вище +4 градусів Цельсія) можуть досить швидко розмножуватися в продуктах до небезпечного рівня та перетворювати їх на джерело харчових отруєнь та інфекцій.
Правило 1 . При покупці переконайтеся, що заморожені продукти не відтанули, а холодні охолоджені хоча б навпомацки. Купуйте продукти, що швидко псуються, в останню чергу, відразу ж відносите їх додому і складайте в холодильник якнайшвидше.
Правило 2 . Щоб уникнути росту та розмноження бактерій, зберігайте холодні страви та охолоджену їжу при температурі не вище +4 градусів Цельсія. Перевірте, що температура вашого холодильника відповідає зазначеній на етикетці продукту, або нижче її, а у вашій морозилці вона становить мінус 18 градусів. Наприклад, якщо на упаковці вершкового масла написано, що воно повинно зберігатися при температурі не вище +5 градусів Цельсія і не більше п'яти діб - потрібно дотримуватися і того, й іншого.
Правило 3 . Пам'ятайте про принцип перехресного забруднення. Не допускати його – одне з основних правил профілактики кишкових інфекцій. Будь-які фрукти, овочі, готові страви повинні зберігатися у щільно закритій упаковці. Наприклад, у овочів та фруктів має бути спеціальний відділ зберігання. Намагайтеся не міняти місцями сирі та готові продукти.
Охолоджені сирі продукти з м'яса, птиці, риби потрібно зберігати в окремому відсіку, подалі від готових, бо часто бувають вологими. Краплі рідини з них потрапляють на інші продукти та поверхні холодильника. Сире м'ясо, принесене з магазину, бажано перекладати у нову міцну упаковку. До речі, часто перехресне забруднення відбувається, коли на одній і тій же обробній дошці нарізаються сирі та готові продукти.
Правило 4 . Не зберігайте немите фрукти та овочі в холодильнику більше 7-10 днів. Деякі збудники інфекцій, і не тільки кишкових, у холодильнику чудово почуваються. Наприклад, збудники листериозу в нарізаних фруктах та овочах, салатах з них або підготовлених компонентах, наприклад, цибулі, після 10 днів зберігання в холодильнику починають розмножуватися. Краще скоротити термін зберігання таких продуктів на добу або двічі.
Правило 5. Не тримайте гарячі страви довше 2-2,5 годин при кімнатній температурі. Навіть після приготування продукту можуть залишатися мікроорганізми. При зберіганні готових страв у теплі вони активізуватимуться. Тому гарячу їжу краще тримати при температурі вище 60 градусів Цельсія (у духовці, на плиті), але не більше 2-2,5 години, або подавати відразу.
Діапазон температур, в якому можуть рости і розмножуватися бактерії, досить широкий - від +4 до +60 градусів Цельсія, слід пам'ятати.
Важко знати і те, що мікроби гинуть при температурі від +70 градусів Цельсія і вище. Якщо ви готуєте (варите, тушкуєте, смажите) м'ясо, продукт стане безпечним, коли температура 70 градусів Цельсія всередині нього протримається щонайменше 10 хвилин. Про таку внутрішню температуру говорить процес кипіння рідини зовні. У умовах за 10 хвилин гине більшість патогенних мікроорганізмів.
Правило 6 . Не ставте гарячі страви одразу в холодильник. Якщо ви хочете з'їсти приготоване блюдо потім, його необхідно швидко охолодити: спочатку до температури навколишнього повітря і не більше ніж за півгодини (наприклад, занурюючи в ємність з крижаною водою), а вже в охолодженому вигляді поставити в холодильник. Гарячі страви в холодильнику охолоджуються повільно, у них довго тримається найбільш сприятлива для розмноження мікробів температура +30+37 градусів за Цельсієм. Крім того, при поміщенні гарячих страв в холодильну камеру всередині неї змінюється температурний режим, і в інших продуктах, що зберігаються, теж може активізуватися мікрофлора. Щоб страва швидше охолоне, можна розділити її на кілька порцій.
Правило 7 . М'ясні продукти чи птицю розморожуйте у холодильнику, а не на кухонному столі. При кімнатній температурі бактерії починають ділитися із величезною швидкістю.
Правило 8 . Якщо у продукту з'явився не властивий запах, викидайте без жалю. Пробувати також не варто. Багато бактерій, що викликають харчове отруєння, призводять до зміни нормального запаху, кольору, смаку продуктів.
