Замість окрошки: три рецепти гаспачо, перед якими ти не встоїш!

Дата публікації: 27 травня 2022 р.

Замість окрошки: три рецепти гаспачо, перед якими ти не встоїш!

Спека ніяк не спадає, а традиційні холодні супи вже набридли? Тоді спробуй приготувати гаспачо за рецептами найкращих шеф-кухарів!

Гаспачо від Андрія Макаєва, шеф-кухаря ресторану Food Embassy

Складові:

суп гаспачо – 280 мл;
болгарський перець – 10 г4
оливкова олія Extra virgin – 10 мл;
селера (стебло) - 10 г;
огірок – 10 г;
цибуля червона ріпчаста - 10 г;
салат корен - 5 г;
хлібні чіпси – 10 г;
куряче яйце (варене) – ½ шт.

Інгредієнти для гаспачо:

рожеві томати – 200 г;
томати банч – 100 г;
огірок довгоплідний – 30 г;
селера (стебло) - 20 г;
цибуля червона ріпчаста - 10 г;
часник – 2,5 г;

болгарський перець – 100 г;

винний оцет – 5 мл;

оливкова олія Extra virgin – 10 мл;

сіль – 2 г;

перець – 0,5 г;

цукор – 5 г.

Приготування:

Усі овочі нарізати у довільній формі. Додати в овочі винний оцет, оливкову олію, сіль, перець та цукор. Пробити все у блендері до кремоподібного стану. Потім процідити через велике сито і охолодити.

Готовий гаспачо налити в супову тарілку, прикрасити корінним салатом, чіпсом з хліба. До супу подати овочі, нарізані дрібним кубиком, та рубане яйце.

Гаспачо з нектаринами від Тіціано Касіліо, бренд-шефа Scrocchiarella

Складові:

помідори «пінк біф» – 400 г;
огірки – 100 г;
перець болгарський – 150 г;
цибуля ріпчаста червона – 50 г;
петрушка – 3 г;
базилік – 3 г;
часник – 6 г;
хліб Scrocchiarella (можна замінити французьким багетом) – 40 г;
фенхель – 40 г;
оливкова олія Extra virgin – 5 мл;
оцет бальзамічний (чорний) - 6 мл;
цукор – за смаком;
нектариновий сік – 100 мл;

томати Cond taste polpa pomodoro – 400 мл;

сіль за смаком.

Для оформлення 1 порції:

гаспачо - 260 г;
огірки – 5 г;
редька - 5 г;
базилік – 5 г;
нектарин – 5 г;
оливкова олія Extra virgin – 10 мл;
перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

Приготувати соус томатний для гаспачо. Пробити в блендері томати Cond gusto polpa pomodoro та 2 г солі.

Приготувати гаспачо. Помідори "пінк біф", огірки, болгарський перець, цибуля, зелень, часник, хліб, томатний соус, фенхель, оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль і цукор пробити в блендері. Додати|добавляти| нектариновий сік, перемішати. Охолодити.

Налити готове гаспачо в тарілку, прикрасити слайсами редиски, огірків, нектарину та листочками базиліка. Додати перець, збризкати оливковою олією.

Полуничний гаспачо з копченою качорикоттою від Анатолія Аношина, шеф-кухаря ресторану «Ян Прімус»

Інгредієнти на 1 порцію:

гаспачо – 310 мл;
сир качорикотту - 20 г;

оливкова олія – 3 мл;

базилік – 1 р.

Інгредієнти для гаспачо:

хліб нарізний – 310 г;
болгарський перець печений (червоний) – 300 г;
болгарський перець печений (жовтий) – 100 г;
огірки – 300 г;
часник – 4 г;
полуниця – 800 г;
вода кип'ячена охолоджена – 300–400 мл;
томатний сік – 150 мл;
оливкова олія – 140 мл;
червоний винний оцет – 75 мл;
сіль за смаком;
перець чорний горошком – 1 р.

Приготування:

Хліб та огірки довільно нарізати. Скласти всі інгредієнти у чашу блендера. Додати сіль та перець. Влити томатний сік. Пробити все у блендері. При необхідності долити води, посолити та пробити ще раз. Поставити гаспачо в холодильник та охолодити до 5–7 °С.

При подачі налити охолоджений полуничний гаспачо в супову тарілку, додати сир качорикотту, збризкати оливковою олією та прикрасити листочками базиліка.

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!